簡簡單單的奶油泡芙
- 菜譜
- 關注:5.21K次
用料
低筋麪粉 | 100克 |
黃油/玉米油 | 80克 |
水 | 160g |
糖(加泡芙皮) | 2克 |
鹽(加泡芙皮) | 0.5-1克 |
雞蛋 | 3個 |
淡奶油 | 150-200克 |
糖(加奶油) | 15-20克 |
烤箱 | 190度25分鐘左右 |
簡簡單單的奶油泡芙的做法
將稱好的水、黃油/玉米油、糖、鹽放進鍋裏,中小火加熱並配合攪拌,讓黃油完全融化,煮至水微沸轉小火,到這一步也可以先關火。
我這次用的是黃油25g+玉米油55g,就剩25g黃油了😄將麪粉篩到鍋中(也可以直接倒入麪粉),篩的話可以縮短翻版的時間
攪拌麪粉使混合均勻,無干粉、無疙瘩。麪粉攪拌均勻後,可以再開小火,快速翻拌,把麪粉燙熟,麪粉一定要燙熟!!!
這一步是成敗的關鍵,可以看鍋底有一層薄薄的麪糊,就是麪粉燙熟了,不放心的話,可以稍微多燙一小會會兒
燙熟後關火,晾至不燙手麪糊可以放的涼一些,但是不能太燙,太燙的話會把雞蛋燙熟。
麪糊晾至常温加蛋液,蛋液可以少量多次加入,倒入蛋液時配合攪拌,每一次都要麪糊把蛋液全部吸收後,才可以再次加入。
我習慣先加1/2,拌勻後再加1/2,到後期差不多快拌好的時候,就要注意了,一次少加一點,拌的過程中隨時檢查麪糊的狀態。
蛋液不一定要全部加入,硅膠刮刀挑起麪糊,呈倒三角就可以,可以參考圖片狀態,這時就不要再加蛋液了。拌好的麪糊裝到裱花袋裏面,開始擠泡芙胚,每個要留有一定的距離,泡芙在成長的過程中會膨脹,防止粘到一起;
我這個離的就有點近,建議大家離的再稍微遠一些。
開始擠泡芙胚的時候同步預熱烤箱至190度
全部擠好後,放進烤箱中層,190烤25分鐘。打發奶油,我這次用的鐵塔, 我喜歡奶油滿滿的感覺,所以用了200g奶油,加了20g糖,打發後裝入裱花袋
泡芙放晾後底部用筷子戳個洞,把奶油擠進去,完工!
小貼士
1、不同品牌的奶油加的糖量也不太一樣,比如藍風車我覺得200g加15g白砂糖就可以,鐵塔200g加20g,安佳200g加18g,這只是個人的感覺,僅供參考,也可以不參考😄
2、每個烤箱的脾氣都不一樣,温度僅供參考,請以自己烤箱為準。
3、我的是38升的烤箱,家庭烤箱一般都不會太大,可以根據實際情況,等量增減配方。
- 文章版權屬於文章作者所有,轉載請註明 https://pengtiaowu.com/zh-mo/jiatingcai/caipu/43wgo2.html