台灣鳳梨酥(南西烘焙)
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鳳梨酥相傳最早起源於中國三國時期
其鳳梨閩南話發音又稱“旺來”
象徵子孫旺旺來的意思
而鳳梨亦是中國台灣地區祭拜常用的貢品
取其“旺旺”“旺來”之意
所以在當代台灣婚禮習俗中
也是廣為應用,深受民眾喜愛。
台灣鳳梨酥多數是以鳳梨加冬瓜製作而成
但我覺得純鳳梨才叫真的鳳梨酥
大陸人更喜歡比較喜歡符合名稱 料足的實物
那今天就教大家做一款
只加鳳梨的鳳梨酥
用料
細砂糖 | 50g |
麥芽糖 | 60g |
低筋麪粉 | 90g |
奶粉 | 35g |
糖粉 | 20g |
黃油 | 70g |
全蛋液 | 25g |
風梨 | 1個 |
台灣鳳梨酥(南西烘焙)的做法
準備製作工具:電磁爐 不粘鍋 硅膠軟刮刀 一次性手套 鳳梨酥模具(或餅乾模具) 及以所有原材料
戴手套將鳳梨汁擠出 汁肉分離擠出的鳳梨汁小火加熱 加入麥芽糖 細砂糖煮至融化充分混合均勻
加入鳳梨肉繼續煮
小火收汁至鳳梨餡粘稠 盛出冷卻備用
黃油室温軟化 加入糖粉
打至發白 體積稍大時 分次緩緩加入拌勻的全蛋液 充分拌均勻
加入過篩的低粉 用硅膠軟刮刀翻版成團
取出 如圖成光滑的麪糰
將麪糰即皮分割成20g一個(根據自己的模具大小分割)
餡料也分割成20g(最佳比例皮2;餡3)我這裏沒有放那麼多餡
將皮壓扁包入餡料
入模具推壓成型
放入提前預熱的烤箱中170度烘烤15分鐘左右
待體積長大表面上色 再翻面烘烤5分鐘 即可
取出 冷卻 脱模 即可食
美味的純正台灣鳳梨酥就做好了哦 有沒有讓你食指大動呢 掃一掃圖中二維碼即可購買製作所需工具及原材料哦 動起來吧
小貼士
鳳梨酥冷卻密封過夜後餡料與皮更融合 口味更佳哦
以上配方料可做鳳梨酥8-9個 可自行翻倍製作
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