【101烘焙坊食譜】—鳳梨酥
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用料
黃油: | 100克 |
糖霜: | 30克 |
鹽: | 1克 |
雞蛋: | 1只 |
全脂奶粉: | 25克 |
低筋麪粉: | 120克 |
扁桃仁粉: | 50克 |
鳳利餡: | 500克左右 |
工具用具: | |
電動打蛋器、刮刀、打蛋盆、 | |
廚房秤、粉篩、鳳梨酥模、 | |
食品夾、一次性手套、烤箱 |
【101烘焙坊食譜】—鳳梨酥的做法
用電動打蛋器將軟化好的黃油攪打一下,然後加入糖霜,打發至顏色變淺。
將雞蛋分次加入步驟1中用電動打蛋器攪拌。
然後將鹽與所有的粉類材料加進去,用刮刀攪拌拌均勻。(粉類材料要過篩)
將酥皮用保鮮膜包裹,壓扁放進冰箱一夜。
冷藏過夜後,將皮分割成10克,餡料25克,搓圓。
將烤箱預熱,上下火160度,戴上一次性手套,然後皮包餡,沾一點點低筋麪粉防粘。
把鳳梨酥搓成圓柱形,接着把它放入模具裏面,用手掌輕輕按壓下,用手輕輕的推平,將四角填滿。
放進烤箱中層烘烤15分鐘左右,黃油完全消失了,就可以拿出來翻面了。
翻好面之後,繼續放入烤箱中層,160度,上下火,烘烤5分鐘左右,拿出來脱模。
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