手工咖啡月餅餡

用料1 (基本白豆沙)

用料2 (手工咖啡餡)

手工咖啡月餅餡的做法1 

1. 先將白鳳豆洗淨,加入3倍的水浸泡4小時

2. 將白鳳豆放入事先備用的開水中以大火煮熟至豆子可以脱皮後停火

3. 放入冷水中冷卻後剝去外皮

4. 將冷卻的3放入果汁機中

5. 將4打成泥狀

6. 將5倒入布上擠出水分

7. 將6的白鳳豆泥.放入鍋中煮至水份稍微蒸發

8. 再加入綿糖充分拌勻

9. 最後加入麥芽糖拌勻，再用小火炒至綿糖溶化

10. 再將炒至不粘鍋後冷卻待用即可

手工咖啡月餅餡的做法2 

1. 將原味白豆沙放入鍋中加入綿白糖炒至水分蒸發一部分

2. 加入麥芽糖拌勻炒至麥芽糖溶解不粘手

3. 再加入即溶咖啡粉炒拌至完全溶解

4. 最後加入芥花籽油炒勻

5. 將4繼續炒至油脂完全被餡料吸收而且不粘手即可停火，放入器皿中冷卻待用