一秒切換糖醋/紅燒排骨🍖
- 糖醋食譜
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謝謝沒放棄我的粉絲
最近在上海隔離了仨月…
撿回了對做飯的時間和精力。
公司送的物資有排骨 如果不是疫情我從來不買帶骨頭的肉… 第一次做排骨 打開新世界
另外我因為經常缺少葱薑蒜,導致我超級會釀肉去腥,只要學會了我釀肉獨門祕訣,沒有不好吃的肉!
下面放的調料是糖醋版本,紅燒版本不放香醋,多兩勺老抽即可 哈哈就這麼簡單。
封面是炒糖色過的,炒糖色特別容易焦發苦失敗,不建議新手嘗試,浙江版本不炒糖色也一樣好吃。炒糖色過的簡略版步驟我會放在最下面。
用料
排骨 | 想吃多少多少克 |
姜 | 五片 |
葱 | 一把 |
生抽 | 3勺 |
料酒 | 四勺 |
冰糖 | 4.5塊 |
生抽 | 3勺 |
鹽 | 少許 |
糖 | 兩勺 |
老抽 | 1勺 |
香醋 | 3勺 |
一秒切換糖醋/紅燒排骨🍖的做法
釀肉的圖忘拍了 這是釀完洗淨的樣子,釀肉步驟放在最下面:小貼士那裏,一定要看‼️
(力薦 釀肉祕籍)第一步焯水 放入排骨和葱薑蒜,冷水下鍋 煮沸。
(沒有生薑也可以 只有葱或大蒜也差不多。因為我釀完的肉是香的 沒有什麼腥味😎)
把浮末和葱薑蒜倒掉,乾淨的水洗淨肉撈出,放碗裏。鍋燒熱 倒入適量油 不粘鍋就可以
1⃣️反覆炒香 加入一勺鹽🧂,半勺糖(這裏糖是提鮮去澀用,我特喜歡這麼做)
2⃣️倒入適量料酒 能讓每塊肉均勻沾到就可以,大火翻炒吸收一半3⃣️倒入三勺生抽、一勺老抽上色,中火翻炒上色均勻
4⃣️倒入500ml冷水(也可開水)沒過排骨 加四五塊冰糖,先開大火為沸騰,再轉中火煮25分種
5⃣️水吸收到濃縮水油分離的狀態 趕緊補少許葱花,加少量糖和一勺老抽上色,一兩勺香醋。
嘗一下湯底,個人口味不同:喜好甜口加糖,喜好酸口➕醋。不夠鹹加鹽🧂。
出鍋之前必須嘗一下湯底,味道不喜歡還來得及改。 (我特別不理解電視劇裏第一次做不嘗一下就出鍋的小白。那就開盲盒 容易浪費食材)糖醋排骨出鍋啦!這是不炒糖色的版本
紅燒就不放醋加老抽。
下面發炒糖色版本 要炒糖色的老手👀1⃣️把冰糖下油鍋 小火煮化
金黃色全化開了就趕緊下鍋 立馬!千萬不要焦 焦的冰糖會緊緊包裹着肉一股苦澀味 後面怎麼救都救不回來。
炒糖色就是色澤看上去特別香 炒完加調料加水
的步驟和上面一模一樣!炒糖色版本的撈出鍋 加點花生就是封面圖啦
小貼士
《獨門祕籍釀肉》步驟(精華重點):生抽三勺、老抽一勺、糖少許、鹽兩勺、蠔油一勺、五香粉少許、一點澱粉(這個很重要會 讓肉變嫩 鎖住水分)。
還想提香可以:芝麻油幾滴或花椒油幾滴(花椒油更適合做椒鹽類的肉,平時芝麻油就可以)
泡半小時 或一晚上冰箱裏保鮮袋封住
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