高筋中筋低筋麪粉轉換

烘培麪點界新手，常常準備動手前才發現一會缺低筋粉，一會缺中筋麪粉。網絡收集了數據，整理一下方便後期查閲！

用料  

高筋中筋低筋麪粉轉換的做法  

1. 中筋麪粉，指普通麪粉，其蛋白質的含量在11%左右，中筋麪粉適合製作中式麪點，如麪條、饅頭、餃子等。

2. 低筋麪粉蛋白質含量在9.5%（含）以內，因此筋度弱，常用來製作口感柔軟、組織疏鬆的蛋糕、酥性餅乾、花捲等。

3. 高筋麪粉，通常蛋白質含量在11.5%以上，因蛋白質含量高，所以筋度強，常用來製作具有彈性與嚼感的麪包、麪條等。在西餅中多用於在鬆餅（千層酥）和奶油空心餅（泡芙）中。

小貼士

混合麪粉時一定要多次攪拌，混合均勻！
餃子一定要用中筋麪粉，高筋麪粉包的餃子硬，有點頂胃，胃好的朋友可忽略。