自制麪條—雞蛋麪條(基礎配方)
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自制麪條🍝全蛋面—雖然做得好但也要懂得煮才會爽口彈牙🤭
⚠️注意:天氣不同,液體也會有所不同;麪粉不同,液體也會有所不同!請注意,看狀態增加或者減少液體
我先大概記錄一下,詳細過程等下次做再拍再更新❤️
用料
中筋麪粉 | 250克 |
雞蛋 | 1個(約50克) |
水(蔬菜液) | 50-65克 |
鹽 | 1克 |
自制麪條—雞蛋麪條(基礎配方)的做法
全部材料混合一起,比較乾的狀態,但可以用手抓成團(我下次做再補圖片,今天記錄一下)記得雞蛋份量多了,就減少水或者蔬菜汁!
麪糰蓋濕布放室温醒30分鐘-1小時(夏天需要放冷藏)
然後1檔壓至重複壓至光滑細膩後,慢慢壓到5檔,就可以壓麪條了……
小貼士
天氣不同,液體也會有所不同;麪粉不同,液體也會有所不同!請注意,看狀態增加或者減少液體
水可以換蔬菜汁,注意麪團狀態添加,雞蛋也可以換成水或者蔬菜汁,有雞蛋比較彈牙一點!
一定需要醒30分鐘-1小時
不要過度重複壓,麪糰容易幹了
壓好的麪糰可以放冷凍保存,煮的時候不需要解凍,也可以晾乾後保存
沒有壓面機可以用擀麪杖代替,但可能比較累
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