「廣式核桃包」附2款內餡做法
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⚠️如果不放可可粉,可以做紅糖/黑糖包子皮。
⚠️麪糰的配方量,是內餡2選1。
用料
🍓內餡① | 巧克力核桃餡 |
白巧克力 | 250克 |
核桃仁 | 250克 |
瓜子仁 | 50克 |
牛奶 | 80克 |
🍓內餡② | 黃油奶香核桃餡 |
黃油 | 100克 |
砂糖 | 100克 |
奶粉 | 30克 |
純牛奶 | 60克 |
核桃仁 | 250克 |
玉米澱粉 | 30克 |
麪糰 | 👇 |
低筋/中筋麪粉 | 700克 |
可可粉 | 10克 |
耐高糖鮮酵母:冬天20克/夏天15克 | 耐高糖乾酵母:7克 |
清水 | 適量 |
固體豬油 | 15克 |
「廣式核桃包」附2款內餡做法的做法
「巧克力核桃餡」
準備好所需食材剝好的核桃仁冷水下鍋。煮沸後,再煮3分鐘。
撈出,瀝乾水分。
⚠️核桃仁煮一下,可以減少核桃皮帶來的苦澀味。放入烤箱,150度,中層,烤8-10分鐘。取出,放涼後待用。
⚠️烤箱不用提前預熱。
⚠️放涼後的核桃仁是酥脆的。如果還濕軟,回爐再烤一下。烤好的核桃仁稍微弄小塊。
🤣這是我媽用廚房剪刀一顆顆剪的。怕麻煩的,可以直接用刀剁。白巧克力、牛奶混合,隔水融化,攪拌順滑。
加入核桃仁、瓜子仁拌勻。
「巧克力核桃內餡」可以直接使用,也可以冷藏一夜再使用。
⚠️冷藏後再使用會更好包點。「黃油奶香核桃餡」準備好所需食材
①黃油提前隔水融化。核桃仁冷水下鍋,煮三分鐘,後撈起,瀝乾水分,待用。
放入烤箱,150度,中層,烤8-10分鐘。取出,放涼後待用。
⚠️烤箱不用提前預熱。
⚠️放涼後的核桃仁是酥脆的。如果還濕軟,回爐再烤一下。烤好的核桃仁剪小粒,或用刀剁碎。
不粘鍋內,加入融化的黃油、奶粉、牛奶、澱粉、砂糖。攪拌均勻。
全程最小火,一邊加熱一邊不停攪拌。直到黃油與澱粉等,充分融合。成濃稠酸奶狀。
煮好的核桃醬,放涼後會更加濃稠。
加入核桃、瓜子仁拌勻。
「黃油奶香核桃餡」冷藏一夜再使用。
「核桃包子」準備好所需食材
鮮酵母用少清水融化
倒入麪粉、砂糖、可可粉、鹽。
再酌情添加適量清水,使麪粉攪拌成團。
⚠️水要一點點加,避免麪糰過濕。
沒有經驗的親,可以考慮先加少許清水,用筷子把麪糰攪拌成面絮,再進行揉麪。(揉的過程中,再一點點添加水量)這樣能降低水量多的情況。成團的麪糰中加入固體豬油。
揉好的麪糰,切小塊看一下內質,沒有大氣孔即可。
⚠️揉麪團三光判斷:手乾淨乾燥、揉麪墊乾淨、麪糰光滑。揉好的麪糰,分割成50克/份。蓋上保鮮膜,鬆弛5分鐘。
包裹入核桃內餡
收口
夾出你喜歡的造型
我用的是這款麪包夾子。
放蒸籠上,常温發酵至1.5倍大。
⚠️①發酵好的麪糰用手輕按,會稍微凹下去,再緩慢回彈。
②如果用手輕按,回彈快,説明還沒發好。
③如果凹下去,塌了,是發過頭了。①全程使用最大火。
②發好的包子熱水下鍋,最大火蒸10分鐘,後離火,燜3分鐘再開蓋子。
⚠️蒸好的包子悶3-5分鐘。會使表皮更光滑。「核桃包子」
香甜的核桃包子~
香甜的核桃包子
「核桃包子」
「黃油奶香核桃餡」
這個是「白巧克力核桃餡」的,用的紅糖包子皮。
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