超詳細版冷吃牛肉
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當初無意中發的第一個菜譜,冷吃牛肉,收藏快一千了(你們倒是發點跟做啊哈哈)因為當時是做完後突然想起發的,很多步驟沒有拍圖,趁着今天做,更新個詳細教程。再説一次,冷吃牛肉家家户户做法都不同,有的先滷後炒,有的直接炒,我都試過,不敢説是正宗的,但確實是嘗試下來,我家覺得最好吃的。
用料
牛肉 | 1000克 |
滷料: | |
姜 | 8片 |
大葱 | 一根 |
花椒 | 一把 |
八角、香葉、茴香、草果、桂皮、料酒 | 適量 |
碼料: | |
鹽、糖、花椒粉 | 適量 |
炒料: | |
薑絲 | 適量 |
蒜 | 8瓣 |
幹辣椒 | 看口味 |
花椒 | 108粒 |
白芝麻 | 適量 |
味精 | 適量 |
超詳細版冷吃牛肉的做法
牛肉剔除多餘筋膜,冷水下鍋,加入所有滷料的原材料。
煮開後撇去血沫,轉小火燜煮三十分鐘左右。我家窮,也沒個紗布包啥的。
這個時間來處理幹辣椒,我家買的特辣品種,大家按自己吃辣程度來,剪成絲最好,我剪得比較粗糙,對半剪開
漏去多餘的辣椒籽,熱水泡一會兒,避免等會兒炒糊
姜切絲(連皮都懶得削),蒜對半切
牛肉煮好了,撈出來放涼再切
切小條,放入碼料,就是鹽、糖、花椒粉。以前也加過五香粉啥的,感覺不好吃,就這三樣,完美。鹽一定要給夠,油炸後,後面再調味是進不去的
放入比平時多的油,大概能沒過牛肉的量,燒熱後轉中火,下入牛肉
炸至有點硬度,這個看各位牙口哈,我家那個就吃得特別幹
加入薑絲、蒜粒,幹辣椒,一直翻炒,炒到辣椒有點變色,加入味精,白芝麻,就可以起鍋了。
其實很簡單,就是稍微耗一點時間,大家趕緊做起來,今天做的三斤,夠我家那個造兩天
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