食材功效與用法—包含選擇竅門（蔬菜）

家常菜
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用料

番薯
豆芽
韭菜，茄子，西紅柿

食材功效與用法—包含選擇竅門（蔬菜）的做法

【營養成分】
含有豐富的澱粉質、維生素A、維生素B1、維生素
C、鉀、B-胡蘿蔔素，熱量高但不含脂肪。
【藥用功效】
番薯能保持人體酸鹼平衡，起到降脂作用，它所含的“脱氫雄固酮”有抗癌作
用，是標準的減肥、抗衰老、抗癌食品。此外番薯中含有的一種膠原粘液，有利於保
持心血管彈性，預防動脈粥樣硬化。
【食用宜忌】
番薯與米麪混吃，可發揮蛋白質的互補作用，提高其營養價值。與粳米煮稀粥
加白糖，製成番薯粥，含有豐富的粘蛋白，可維持血管壁的彈性。
買番薯時，以表皮深黃色和紫色者為佳。
糖尿病和腎臟病患者不宜多吃番薯，因為其澱粉質含量很高，而澱粉質經消化
後會轉化為葡萄糖，對糖尿病人不利。同樣，番薯的高鉀成分也不利於腎臟病
患者。
【藥用功效】
豆芽性涼，有滋潤清熱、利尿解毒、消除疲勞的作用。
【偏方】
因風寒引起感冒，可以吃一份椒炒豆芽，要快速吃！！！促使全身發汗，發汗期間注意保暖，一般一次可痊癒
【藥膳】
豆芽炒豬肉
原料：豆芽、豬瘦肉、葱1根。
製法：將豆芽（去豆殼和根)洗淨，切碎；葱（去須）洗淨，切成葱花；豬瘦肉洗淨
剁爛。把豆芽放入鍋內掉一下撈出。起油鍋，放豬肉炒熟，放入豆芽、葱花、蠔油
鹽，翻炒幾下勾炎即可。
功效：健脾補中，滋陰潤燥，適用於胃癌形體虛弱、胃納欠佳者，或其他癌腫放
療、化療後，不思飲食，咽乾口燥者。
【食用宜忌】
目前市場上出售的無根豆芽多數是以激素和兑化肥生髮的，這類含氮化合物
在腸道細菌的作用下，會轉化為亞硝胺，長期食用可使人患胃癌、肝癌、食道癌、直
腸搖等。一些不法商販為保持豆芽賣相的光鮮，還加入了漂白劑，人吃了這樣的豆
芽，兒童會發育早熟，女性生理會發生改變，老年人會患上骨質疏鬆等 ❤️【選擇竅門】
一看：豆芽的正常生長過程中，應該是長根的。如果豆芽無根，粗或長，證明裏
面添加了生長調節劑，最好不要購買。
二聞：如果豆芽大量使用了增白劑、“保鮮粉”等硫製劑，二氧化硫一定會超
標。拿一小把豆芽用開水燙一下，用鼻子聞一聞，如果有臭雞蛋味，則肯定含有大量的硫製劑，不可食用
【偏方】
噁心嘔吐時，在半杯牛奶中加入韭菜汁兩勺，薑汁少許，温熱服用
春天吃韭菜最好，有利於保持體內正常的新陳代謝。
❤️【選擇竅門】
韭菜的特殊味道使其具有了驅避一般害蟲的功能，所以我們平時很少看見韭
菜葉子有蟲咬痕跡。
選擇優質韭菜，有以下3個方法：
一看顏色，別挑看起來特別油綠的；
二看個頭，別選特別粗壯的；
三看葉子，別要特別厚實的。
此外，因為一般農藥都是有機磷類，溶於水，買回韭菜後多在水裏泡，多用水衝
中醫認為，茄子有清熱適血、消腫止痛之效，對內痔便血有很好的療效。
【偏方】
將冰片混人茄子細末中，撒在皮膚潰瘍處，對治療潰瘍有一定效果。
【藥膳】
清蒸茄子
原料：茄子1~2個。
製作：茄子洗淨放入碟內，隔水蒸，熟後取出加適量鹽服用。
功效：止痛、消腫，適用於內痔發炎腫痛、初期內痔便血、痔瘡、便祕等症的輔助
治療。
【食用宜忌】
肺結核、關節炎病人忌食茄子。
秋後的老茄子含有較多茄鹼，對人體有害，不宜多吃。
油炸茄子會造成維生素P大量損失，掛糊上漿後炸制能減少損失。
❤️【選擇竅門】
選購茄子要“以貌取之”：色鮮、皮滑、有彈性。優質的茄子表皮顏色深得均
勻，表皮光滑、沒有皺褶，肉質厚實且富有彈性。買茄子時最好先用手搪一拈，沉甸
甸的是老茄子，不要購買。
【選擇竅門】
買西紅柿的時候，很多人都會挑個大、顏色漂亮的。但有些人為了讓西紅好看，並提前上市賣個好價錢，會在它們還沒成熟的時候用乙烯利、酒精等化物進行催熟。催熟的西紅柿雖然好看，但沒有經過完整的生育期，口感、品質
❤️從外觀上分辨，經過催熟的西紅柿着色特別均勻，整個果美均為紅色，果蒂部很少看到綠色。但根據噴施藥物劑量的不同，會導致西紅柿的外觀不那麼圓整，摸上去手感較硬
❣️自然成熟的西紅柿常有紅綠色相間的果蒂，果實整體圓滑。
從果實內部觀察，催熟的西紅柿往往無籽或籽呈綠色，巢肉少汁；
❣️自然成熟西紅柿籽呈土黃色，果肉呈紅色，而且多汁。催熟的西紅柿食而無味，口感發澀；自然成熟的吃起來是“沙”的，酸甜適

【藥膳）
銀耳西紅柿羹
原料：銀耳、西紅柿、冰糖。
製法：先將銀耳用水泡發、洗淨，然後放入砂鍋中，熬至濃稠酥軟。將西紅柿洗
淨，去掉皮、杆，切碎揭爛，放入銀耳羹中煮開，加冰糖適量即可。
功效蓋陰間肺、清熱解毒生津利咽，對陰虛火旺之慢性扁桃體炎、乾咳日久
的患者有調理及治療作用。