簡單美味的羊肉手抓飯

第一次在下廚房上寫方子…小時候去新疆玩吃過一次手抓，那種獨特的油油的香味讓我一直惦記着…後來看了許多菜譜，參考了新疆美食紀錄片，實踐多次終於做出了與小時候嚐到的幾乎一模一樣的味道。每次做好都滿屋子香氣！羊肉鮮嫩噴香，完全不羶！米粒粒分明，和胡蘿蔔的香甜混在一起，吃完簡直恨不得舔碗～
      關於正不正宗的問題，其實不同地方的新疆人做法也不一樣，有人用黃蘿蔔，有人摻入炸過的洋葱絲…我認為自己這個方子算是正宗，關鍵是非常好吃！而且不難操作，所以寫出來與小夥伴們分享～
      方子中的用量是兩人份～另外請一定記得看小貼士喔～

用料  

簡單美味的羊肉手抓飯的做法  

1. 準備材料：羊肉肥瘦分開，分別切小塊，瘦肉裏留點點肥的；大米提前浸泡半小時；洋葱和胡蘿蔔分別切絲，不用很細；葡萄乾洗淨瀝乾。

2. 鍋熱後倒入比平時炒菜少一些的油，中火，將肥肉丁下鍋煎一煎，直到鍋裏油明顯變多，肉邊緣焦黃，把肥肉丁撈出扔掉。

3. 用剛才炸過羊油的鍋直接炒蔬菜，先放洋葱，炒至微微發甜變軟，放胡蘿蔔繼續翻炒，直到胡蘿蔔變軟、洋葱染上黃色，連油帶菜倒到一個小鍋裏備用。（這裏的小鍋可以是砂鍋，也可以是普通的可以用來煎炒的深一些的鍋）

4. 用剛才炒完菜的鍋炒羊肉。鍋熱後加少量油，放入瘦肉翻炒至變色，然後肉會滲出一些血水，這個時候關火，將炒好的肉丁盛到剛放菜的小鍋裏。（注意血水要留在炒菜的大鍋裏，不然會有腥味）

5. 炒菜的大鍋可以洗啦～現在開始用小鍋～將小鍋裏的菜肉翻炒一下，調味，糖一撮撮，孜然粉一小勺，鹽要比平時炒菜多，要能嚐到很明顯的鹹味。再翻炒均勻，加入少量水，不要沒過食材。（看圖！水一定要少！）然後加蓋燜至水開。

6. 用勺子將泡好的大米一勺一勺加入小鍋，這樣可以放的整齊一些…用勺子將米輕壓，把表面抹平，這時在鍋的邊緣可以看到一點點水，但水並沒有完全蓋過米。（看圖！）然後加蓋小火燜煮30分鐘。

7. 將洗淨的葡萄乾放在米上面，再燜五分鐘。

8. 將所有食材攪拌均勻，再燜五分鐘。

9. 開吃！滿屋羊肉香！

小貼士

1、最關鍵的一點是水量。水一定要少！如果把握不來可以儘量先少放，放完米後看不夠再加…水多了煮的黏糊糊的，會失去粒粒分明的口感。
2、關於配料：羊肉要新鮮，炒出的血水一定要倒。用白洋葱紅洋葱我覺得區別不大。胡蘿蔔一定要多！（和羊肉絕配！）糖只要一小撮用來提味。孜然可以按個人口味放，我不喜歡放太多，會蓋過羊肉本身的鮮味。
3、葡萄乾有解膩的作用，最好不要省略。為什麼最後放？如果一開始放進去，葡萄乾會吸水漲大…出鍋前十分鐘放，我覺得口感最好。
4、可以用電飯鍋嗎？應該可以，但不建議用，因為電飯鍋會自動跳到保温狀態，不好把握火候。我炒菜炒肉用的是大平底鍋，沒法燜飯，所以後來換了一個小鍋燜煮。如果你用的是深底鐵鍋那種，完全可以不用換（記得倒掉裏面的血水）。
5、粘鍋怎麼辦？我用的小鍋有不粘塗層，之前用過砂鍋會有點粘，可以提前在鍋壁上抹油試試。另外記得燜飯一定要小火！否則會糊鍋！
6、給在美帝的小夥伴一個參考，我買的是Costco的帶骨羊肋排，完全不會羶。
7、羊肉性熱，在燜飯的時候我會順手燉個梨湯，飯後喝湯，試過好幾次都沒上火～
8、各種材料的用量我已經儘量精確了，鹽糖孜然這些大家可以邊放邊嘗，有問題歡迎留言～
      大家快試試吧！