【百合花開】試驗出真章,最好吃的還是——水煮牛肉
- 大魚大肉
- 關注:2.92W次
女兒的勞動實踐考核(燒菜)今天舉行,從上週收到通知,她就把“包袱”卸給我了,好像這是我的事兒似的!得好吃又得好做,真是犧牲了我不少“腦細胞”。最後決定做水煮肉。
週末在家,我開始試菜,不知道用哪種肉最好吃,還特意試用了三種肉片,雪花牛肉、牛裏脊、豬裏脊。
用料
牛裏脊 | 200克 |
牛雪花 | 200克 |
豬裏脊 | 200克 |
【百合花開】試驗出真章,最好吃的還是——水煮牛肉的做法
這道菜的關鍵在肉片的滑嫩入味,所以燒之前的醃製很重要。雪花牛肉處理最簡單,撒點鹽和黑胡椒拌一拌,再加點澱粉拌均。
牛裏脊和豬裏脊很容易老,但用下面這個方法,也能很好地保持柔嫩順滑的口感。
牛裏脊和豬裏脊切片,分別用一小撮白糖和姜粉(沒有姜粉就用薑末)用手抓均,再加點醬油,讓醬油全部吸附到肉片上,放置20分鐘入味。然後加半個蛋清、澱粉和油拌均。先燙蔬菜,挑選自己喜歡的蔬菜,黃豆芽、黃瓜、大白菜、芹菜、金針菇......都行,燙熟鋪在碗底
鍋裏放油,爆香薑片和青花椒
再放郫縣豆瓣醬(我家這包麻小調料,不知道誰送的,我看了看主要成分就是郫縣豆瓣醬,就隨手用上了),我們吃不了太辣,所以是放了一小勺,炒炒,加水燒開,下肉片,肉片顏色一變,立刻離火,連湯帶肉片,全倒在裝着蔬菜的碗裏。
鋪上大蒜末和葱末,鍋裏放一勺油,燒熱,看着冒煙了,澆到大蒜和葱花上。
最後用香菜裝飾。
實踐證明,雪花牛肉最好吃!
女兒在一旁看我操作了一遍,就説會了。真是懶到家了,讓她練習一下也不願意,今天直接上手了,真怕她演咂了。
下午回來了,搖頭擺尾的,意思是她成功極了,最後大蒜葱花還沒澆油呢,這盤菜已經被一搶而空。
- 文章版權屬於文章作者所有,轉載請註明 https://pengtiaowu.com/zh-hk/jiatingcai/dayudarou/l4d31r.html