清蒸多寶魚（滿滿去腥烹飪小技巧~）

多寶魚是一種比目魚，因其肉質細嫩刺少而受到食客們的廣泛喜愛。烹飪多寶魚實際上非常簡單，不過一些去腥增香的步驟還是不能少，畢竟只有認真付出，才能收穫不一樣的美味~

往期精彩回顧：
☆金湯酸菜魚：

★清燉獅子頭：

☆完勝KFC的菠蘿派：

用料  

清蒸多寶魚（滿滿去腥烹飪小技巧~）的做法  

1. 首先選取活蹦亂跳的多寶魚（又稱地寶）一條，交給攤主去除魚鰓和內臟備用。

2. 同學們注意多寶魚沒有魚鱗，但是體表有大量黏液，而魚的腥味很大程度來源於這層粘液。所以首先抓一把食用鹽在魚身上抹勻搓出粘液。

3. 然後用刀掛去粘液。用刀的時候要小心防止把魚皮刮爛。然後加入料酒進行抓洗，用水沖洗乾淨。

4. 將洗乾淨的魚放入盆中，撒入2克食用鹽，2克黑胡椒粉增香，2克白砂糖提鮮，倒入5毫升料酒將魚兩面都抹勻醃製15分鐘，下面開始準備輔料。

5. 準備適量的薑片和大葱段放入盤中墊底備用。生薑和大葱受熱後有濃烈的香味，可以去腥增香且防止魚肉粘在盤底。

6. 醃好的魚表面開一字花刀即可。

7. 水開後上鍋中大火蒸制12分鐘，魚身上放上少許姜葱片一起蒸制，可以有效去腥增香。

8. 蒸制過程中開始準備潑油料：將生薑、大葱白、大紅椒片細細切絲。

9. 蒸好的魚取出，務必將盤底的蒸汽水倒出。注意，這個蒸汽水一定要倒乾淨，否則腥味很重，菜品大打折扣。嫌麻煩的同學可以直接將魚轉移到另外的盤子。

10. 魚身上鋪好潑油料，下一步準備潑油。

11. 鍋中加入適量植物油（約40毫升），燒至冒青煙為止（油温約220℃），油温一定要夠，否則姜葱的香味激發不完全。

12. 一次性潑在三色絲上即可。

13. 最後均勻淋上20毫升蒸魚豉油即可上菜！

小貼士

Tips：總結下來蒸魚有幾步不能省略：1、用鹽搓洗加料酒去腥，清洗乾淨；2、蒸好的魚倒掉盤中的蒸汽水；3、潑油激發葱薑絲的香味；4、淋上蒸魚豉油或者鮮醬油調鹹鮮味。