菱角燒帶魚

用料  

菱角燒帶魚的做法  

1. 處理帶魚：帶魚頭、尾巴尖去掉

2. 處理帶魚：刺去掉

3. 處理帶魚：帶魚去掉黑膜

4. 處理帶魚：剪開去掉貼骨血

5. 食材處理：菱角去皮煮熟，帶魚去鰭，去黑膜，剞一字花刀，再切段放到碗中，再放入少許鹽，麪粉，抓勻即可。

6. 煎制：熱鍋熱油，下入帶魚，一面煎制1分鐘，定形後，翻面煎制30秒時，傾鍋用油炸八角，炸香後，再放入葱薑蒜，炒制微黃色後，再放入菱角。

7. 
   調味：鍋中放入1勺蠔油，1勺醬油，1勺料酒，

8. 
   調味：爆香後加水，與帶魚持平，加入少許鹽，雞精，白糖，小火燒製，蓋上鍋蓋燒15分鐘。

9. 最後：出鍋前放上九層塔，大火收汁，出鍋前撒上紅椒和香葱，