基礎麪包製作注意事項
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鈺兒喵私房烘焙
用料
水 | 165ml |
黃油或植物油 | 12g |
食鹽 | 3g |
白砂糖 | 24g |
奶粉 | 6g |
高筋麪粉 | 250g |
酵母 | 3g |
基礎麪包製作注意事項的做法
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小貼士
1.各配方的量必須嚴格控制,注意加入食材的順序;2.揉麪必須揉出面筋,判斷標準是可以拉出半透明的薄膜;3.第一次發酵蓋保鮮膜放在較温暖的地方,一小時左右,體積增加一倍,判斷標準是手指插進去,孔不反彈(反彈則發酵不足)不下陷(下陷則發酵過度);4.取出排除空氣,整形並放入烤盤;5.二次發酵,體積增大一倍,時間不宜過久;6.表皮刷蛋清,烘烤時間和温度需要把握,我用的是180度30分鐘,各家烤箱脾氣不同需要自己多揣摩,20分鐘時可以蓋上錫紙避免表皮上色過重;7.取出放涼切片,保存時注意密封。
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