【終極烹飪課程】豬排配酸甜燈籠椒
- 酸甜食譜
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截圖來自【終極烹飪課程】
方子出自 Channel 4 Food
原方子已經在該網站找不到了 不過網上找到原來有人下載過製作成PDF文件。
可做2人份
這方子一位廚友也編輯過,大家可以參考:
我來完善下,加些步驟圖
用料
紅皮洋葱 | |
燈籠椒 | 2個 |
紅葡萄酒醋 | 3茶匙 |
特級初榨橄欖油 | 2茶匙 |
帶骨豬排(煎豬排) | 200克X2塊 |
橄欖油(煎豬排) | |
大蒜(煎豬排) | 2瓣 |
百里香(煎豬排) | 1小把 |
黃油(煎豬排) | |
橄欖油 | |
砂糖 | 1茶匙 |
羅勒葉 | 一把 |
鹽 | |
胡椒 |
【終極烹飪課程】豬排配酸甜燈籠椒的做法
處理燈籠椒:將燈籠椒去籽
Gordon 能完整的切下燈籠椒的肉的部分
接着將燈籠椒切絲,洋葱切絲
平底鍋中放如橄欖油加熱,加入切好的洋葱絲和燈籠椒絲。要保證鍋子燒的很熱才下蔬菜,否則蔬菜會出很多水不能完全揮發,就變成煮洋葱和燈籠椒了,而不是爆炒了
根據自己口味加入鹽和胡椒調味。加入砂糖,翻炒4-5分鐘直到兩種蔬菜變軟變色。
鍋中加入紅葡萄酒醋,炒個1-2分鐘直到鍋中液體變少,紅椒變軟。轉小火加入初榨橄欖油
再小火燉煮個2-3分鐘
加入切碎的羅勒葉繼續烹調30秒
關火盛出炒好的洋葱和紅椒,放置一旁備用。
用刀將肉皮切斷,大概切5毫米的深度,每隔3-4釐米切一下肉皮。這樣做是為了防止肉在煎的過程中捲曲。切記不要切刀肉的部分,只切肉皮。
用鹽和胡椒醃製豬肉,用手拍一拍豬肉使鹽和胡椒的味道能儘量進入豬肉裏面
大蒜拍扁,不用剝皮
開火加熱平底鍋,之後倒油,放上醃製好的豬排、和大蒜
加入百里香,煎2-3分鐘直到豬排變色,然後給豬排翻面,另一面煎2-3分鐘。可將百里香墊到豬排下面,把大蒜鏟碎一點兒它的味道充分釋放
豬排快完全成熟的時候,加入三塊黃油,等黃油溶化後,用勺子將鍋內的湯汁/黃油,不斷澆到豬排上使豬排富有汁水。可以將豬排立起來,使豬皮接觸鍋底,讓肉內的脂肪流出來一些。
將鍋內大蒜的皮取出,將鍋內的大蒜和百里香鋪到豬排表面。
之後將建好的豬排盛出,放置5-10分鐘,再用鍋中的油在盤子裏澆淋一遍豬排將準備好的紅椒洋葱絲擺盤,擺上建好的豬排,淋一些超好的洋葱紅椒的汁水即可。
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