居家旅行必备卤猪蹄
- 卤
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猪蹄富含胶原蛋白,卤猪蹄更是下酒佳品。周末闲来无事,开火卤上一锅猪蹄。炒过糖色的猪蹄在卤水中过一夜,更是色香味俱全。卤汁不要倒掉,回收冰冻后下次可以继续利用,慢慢你也会拥有一锅老卤~
用料
猪前蹄 | 4只 |
姜 | 4片 |
香叶 | 4片 |
葱 | 适量 |
八角 | 3个 |
桂皮 | 1块 |
高良姜 | 1 |
陈皮 | 适量 |
草果 | 2 |
枸杞 | 适量 |
冰糖 | 克 |
生抽 | 3-4勺 |
老抽 | 3勺 |
白醋 | 2-3勺 |
盐 | 适量 |
白酒 | 2勺 |
小茴香 | 适量 |
腐乳汁 | 2勺 |
居家旅行必备卤猪蹄的做法
准备卤料:桂皮 八角 陈皮 草果 香叶 小茴香等(家里有啥当啥,图省劲的就去买超市现成的卤料包)切葱段和姜块备用。把生抽 老抽 陈醋 腐乳汁调一碗
猪蹄我买了4只前蹄,洗净后放入冷水锅中煮10分钟。这一步的目的是冒冒脏水。注意一定是冷水下锅
煮猪蹄的过程中很多脏东西会冒出来,注意一边撇干净一边煮,10分钟左右后把猪蹄捞出,把水倒掉。
重新刷净锅,热锅冷油放入冰糖,用小火翻炒,一定是小火,要不然会糊锅
冰糖开始冒泡说明糖色快炒好了,这时候把猪蹄放进去用笊篱翻炒。小心溅油!
糖色会均匀的铺在猪蹄上,这时候把卤料(就是第一张图碗里的香料)和葱姜下锅一起翻炒,两分钟后加入两勺白酒或者料酒及两勺白醋,去腥提味,帮助肉质软烂
一两分钟后加入之前调好的生抽老抽陈醋白糖腐乳汤(根据自己口味调。我是一般各两勺。后期尝着味道淡了再加,味道重了就加土豆,土豆可以吸收盐分)
因为我的炒锅不够大,我把上述翻炒过的猪蹄加辅料倒入高压锅中煮
加热水,一定是热水,没过猪蹄,开大火。喜欢吃辣的可以在这一步加点儿干辣椒。
开锅后转小火,盖盖子闷煮40分钟,中后期再加盐,防止提早加盐猪蹄不入味不容易烂。中间可以加入煮好的鸡蛋或者想卤的各种材料。注意卤汤的味道要比正常吃菜要咸一点才能入味。
最后浸泡一夜再吃口味更佳
这是刚卤好的,不过我觉得还不够入味,等着,放一夜再吃吧
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