居家必备干烧金鲳鱼
- 菜谱
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看到金鲳鱼,没有豆豉可以蒸,就拿来烧,好好味
用料
生抽 | 2勺 |
老抽 | 1勺 |
料酒 | 1勺 |
豆瓣酱 | 1勺 |
生粉/面粉 | 少许 |
葱姜蒜 | 若干 |
盐 | 少许 |
食用油 | 少许 |
香菜 | 两根 |
金鲳鱼 | 一条500g左右 |
青椒(边角料) | 可不加 |
黑胡椒 | 少许 |
居家必备干烧金鲳鱼的做法
洗干净,清理内脏,金鲳鱼肉厚,切菱形刀,两面,擦盐撒黑胡椒,晾干备用
鱼可以晾一小时左右,腌制一会儿挂久了就不会滴水。入锅不会溅到油了。
入锅前拿生粉/面粉拍一下,我是用的面粉,可以使之后料理部分不容易煮脱皮粘锅,烧热冒烟再放少许油煎,入油锅煎两面金黄捞出即可。
另起锅烧热,放油,葱姜蒜,炒香,豆瓣酱炒红,放刚才煎好的鱼,翻面不急,加入生抽老抽少许盐烧一会,可以加入适量胡椒粉或者五香粉,如果追求层次,可以加一点点糖吊鲜味,再加入一碗水左右,刚刚末过鱼,烧开,转中火盖锅焖烧十分钟。
开吃
小贴士
海鱼新鲜很重要,赢在起跑线
这个鱼不腥,怕腥可以胡椒粉啊桂皮啊五香粉啊加一点。
辣一点很下饭
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