烹饪白痴也能高逼格的煎好一块牛排

好吃的牛排，100次的尝试得出唯一的结论就是肉质本身！事实上，再高级的大厨也无法烹饪好一块低级的牛排肉，再白痴的菜鸟也能料理好一块高级的牛排肉！确信这一点，你离真理就更近了一步哟！
平时在家有点懒得做菜，牛排化冻煎一下真的即满足味蕾，又比做中餐简单一百倍！遇见朋友来或者小庆祝一下，比做菜容易还显得逼格很高，不做菜的美眉们掌握这门技术，一定令男友闺蜜刮目相看喔！

用料  

烹饪白痴也能高逼格的煎好一块牛排的做法  

1. 一块好牛排，材料就是那么简单！图片是给大家参考一下，牌子选自己喜欢的就好，盐一定要海盐，因为相比家用盐比较淡口，颗粒比较粗，不容易出错！
   冷冻的牛肉可以前一天晚上转至冰箱冷藏室内化冻，也可以当天直接拿出来连包装一起浸在冷水内化冻，没有包装或破袋的千万不要放水里，室温化冻，不要让牛肉接触到水

2. 化冻好的牛肉应该是柔软的，新鲜品质好的颜色会些微回复泛红，发黑发褐的不是肉质不好就是时间长了，比较遗憾。
   挑选的时候尽量挑选看起来肥瘦相宜纹理分布均匀的。
   牛肉我这次用的是Elders蓝蛙安格斯谷饲西冷牛排，280克，肉身比较厚，煎制牛排的时间和厚度很有关系，后面会讲到哦
   

3. 在牛排的正反四周都抹上盐和胡椒轻柔按摩，厚的牛排不要错过它的侧边，静置30分钟腌制入味。
   牛排的厚度用拇指第一节来做参考的话，半指节就是薄的，接近或超过一指节就算厚的了，这次这块差不多是一指节。

4. 腌制好的牛排，准备得差不多之后，可以开始热锅啦！牛排锅或者不沾锅中火干烧，烧到滴一滴水下去立即蒸发或呈水珠打转就差不多了，不要入油！牛排的油分足够干煎！这次是厚牛排，所以要先煎牛排的侧边一圈，以便锁住汁水。油的一边可以多煎一会儿，夹着煎一圈尽量照顾到每个角落，煎的时候不要急着移动以免沾锅，每一边差不多是半至一分钟。

5. 煎完一圈终于可以让它躺下了！听着牛排滋啦滋啦的声音不要紧张，煎制使牛排与锅的接触面产生糖化反应的焦痕是美味的秘诀所在！这样一面一分钟左右，然后翻面一分钟，再翻面，通常的做法正反各两次总共四分钟左右，得到一份五分熟的牛排！喜欢七分就每次加半分钟，三分就减15秒钟！个人经验喔！可以用手机开个计时器，不用太紧张！
   如果是薄的牛排，每面30秒就可以啦

6. 这就是高温使牛排所产生的焦痕！但说是焦痕不是真的焦了喔！黑了可就不能吃了！

7. 完成的成品！虽然没有很规整的网格，喜欢网格的话做只翻一次面的做法，煎好一分钟转动牛排30度保持45秒翻面同样步骤，万无一失，但是个人感觉翻三次的肉质不容易老，受热更均匀

8. 装盘的牛排等两三分钟，让高温逼出的肉汁慢慢恢复到肉质纤维里，这样才不会在切的时候血流满盘，充满肉汁的牛排才更好吃喔！
   额外的高阶秘诀：煎好的牛排除了要醒，还有重要的配角是盘子！盘子事先放在烤箱内烘烤，装上牛排才不会因为冰冷的盘子温度骤降！没有烤箱可以微波炉，热水泡，随意开动脑筋，热盘子好处就是牛排不会越吃越冷，美味秘诀喔！

9. 开动开动！外层焦香有嚼劲内层汁水丰盈而柔嫩！内层粉嫩的牛肉是不是看起来并非像没熟那样红但是又湿湿的？！完美的五分熟喔！

10. 给大家看下煎出来的牛油，一般按照澳牛来说M3以上就完全不需要加油煎，如果牛排偏瘦的话可以在抹盐的步骤加少许橄榄油一起按摩，量不要多，让它吸收进去，这样煎出来的肉质就比较不容易干

小贴士

煎牛排其实很简单，但提前的准备工作一定要做好，在准备的过程中有期待美食虔诚的心境在里面，当你选择了一块好的牛排，整个过程到最后的成品一定会令你心满意足！