糯米糍/雪媚娘❤️各种口味

虽然雪媚娘和糯米糍最初是两种完全不同的东西。最初的糯米糍是像糍粑一样，没有馅儿的，在花生碎、糖芝麻里滚一圈儿吃。
 但是现在的糯米糍基本已经很接近日本的大福，也就是雪媚娘了。各种或传统或创新的馅料，赋予了糯米糍截然不同的新生！
 这个方子来源是之前买的杂志，但还是有些容易硬，自己微调几次过后，变得超好吃！
 48h之内，我试过冷藏或冷冻（冰淇淋馅儿），只要室温下放一会儿，回温后都不会硬皮的。一定要记得回温！！！48h之后就不知道了，因为没有一个糯米糍能存活那么久…………(⁎⁍̴̛ᴗ⁍̴̛⁎)
 各种馅料的做法都放在后面，主要是豆馅、冰淇淋、奶油三种。在这三种之上又可以随意发挥，比如冰淇淋可以有各种味道；奶油可以做成各种味道，还可以加水果碎、奥利奥碎、坚果碎之类的。目前是四种口味，可能以后持续更新。
 豆馅就红小豆浸泡一夜之后，加正好没过豆子的水和豆子量的1/10的红糖，电饭锅【豆类/蹄筋】模式压2遍后，捣碎即可。
 冰淇淋的话，传送门指路👉🏻 。个人觉得原味或者加水果的冰淇淋最合适，其次是抹茶。
 这个方子一共可以做20个，四种口味，每种各5个。馅料的量不计入在内，我一般都一次多做几种馅料，省的吃腻了，不过这么好吃完全不会腻哈哈哈哈。
 不算豆馅和冰淇淋的制作，总共大概需要2小时的时间。

用料  

糯米糍/雪媚娘❤️各种口味的做法  

1. 💙先来做糯米糍的外皮。
    150g糯米粉、50g玉米淀粉加80g白砂糖和1g盐，搅拌混合均匀。

2.  倒入280g牛奶，搅拌混合。
    理论上是要过筛2-3次的，但是糯米粉里的小结块会比较多，所以我推荐大家像我一样，用料理机/破壁机/搅拌机之类的，开【果汁】模式，高速2min即可。打完之后，绝对细腻无结块。有强迫症的，打完再过滤，至少会好过滤得多。

3.  然后把糯米浆倒入深盘中，破壁机打完会有很多泡沫，不过没关系，不影响后续操作。

4.  用保鲜膜把盘子口封紧，防止一会儿蒸的时候滴水进去。开水下锅，大火隔水蒸20分钟。

5.  蒸好的糯米团是全部半透明的，底部也是，没有白色的粉浆。但是特别特别特别粘……不要用手碰谢谢……硅胶刮刀就很好用！

6.  找一个金属或者不粘锅内胆之类的容器，迅速把糯米团转移进去。加入70g黄油，黄油做好切成片，利于融化。

7.  然后趁热用刮刀揉面！一点点把黄油揉进去！这一步动作要快！糯米团一旦凉下来，就吃不进去油了。
    最好就是，蒸完拿出来立刻加黄油，加完黄油立刻揉。

8.  像这样，一点点把黄油揉进去。这个过程会比较长，总耗时将近20min，看个人的手速哈哈哈。

9.  这是我揉了5min之后的样子，明显能感受到黄油减少了很多。

10.  揉了9分钟，面团之外已经没有黄油了，但还是能看到面团表面油汪汪的。
     这个时候面团的温度也基本降下来了。可以转为用手揉了。戴一次性手套最好，但因为面团也不是很粘了，不戴也没什么关系，也就手指上会沾一点面。

11.  第12分钟，面团表面的油也在逐渐减少。手揉的过程中，可以用硅胶刀辅助，把粘在容器壁上的面团铲下来。

12.  第18分钟，面团表面已经没有油汪汪的感觉了，基本可以了。再简单揉一两分钟就可以了。

13.  准备20个纸托，我用的就是小号的纸杯蛋糕的纸托。

14. 💙然后来做手粉。
     油纸上倒50g糯米粉，铺开后，微波炉大火叮1-2分钟。闻到糯米粉的香气就是好了，立刻关掉，不然会糊的！

15.  案板上撒些手粉，把糯米团转移到案板上，用塑料刮板或刀，均匀分成20个剂子。
     最好用塑料刮板……因为不粘………………

16. 💙然后来包红豆馅的糯米糍。
     糯米糍的馅料用量，大概跟剂子的体积差不多。其实各种带馅的东西都可以这样打馅儿。👆🏻没用豆馅儿，放了一个剂子，这样更直观。
     红小豆浸泡一夜后，加入豆子量的1/10的红糖和正好没过豆子的水，电饭锅【豆类/蹄筋档】压2遍后，简单捣碎，就得到了完美的红豆馅。

17.   剂子撒手粉，擀成饺子皮一样的，中心厚四圈儿薄的饼，直径大概是剂子直径的2.5-3倍。放入剂子大小的红豆馅儿，像包包子一样，收口捏紧。
     或者随意捏上就行，只要不漏馅儿就行。我喜欢徒手直接包，大家可以使用小碗/模具/半球形的圆勺子等辅助，记得撒些手粉在里面。

18.  在收口处撒些手粉防粘，翻过来简单整理一下形状。我一般就徒手包，团一团就变圆了。整理好后，放在纸托上即可。

19.  红豆馅儿的糯米糍就完成了！

20. 💙然后来包冰淇淋馅儿的糯米糍。
     有两种方法。❶在冰淇淋还不是很硬的时候，用小勺挖出个剂子大小的球儿来，然后急冻2小时左右，再擀皮儿把冰淇淋球包起来。❷冰淇淋冻硬了之后，把冰淇淋怼碎……用小勺子把冰淇淋渣渣压到一起，压成一个球，再擀皮儿包起来。
     无论哪种方式，动作都要快，冰淇淋硬的才好包，化掉之后包的难度直线上升……如果化了不是很好包，可以撒一些饼干碎在冰淇淋上，隔绝液体，就比较容易包起来了。
     然后捏好收口，撒手粉防粘，翻过来整理出形状即可。

21.  冰淇淋馅儿的糯米糍OK！

22. 💙然后是黄桃奶油的糯米糍。
     100g冷藏20分钟以上的淡奶油，加10g白砂糖，打蛋器高速打发。
     100g奶油是10个糯米糍的用量（还包含了后续5个可可生巧糯米糍的奶油用量 ）。

23.  打至8-9分发，有大弯钩或者片状尖角即可。

24.  黄桃切碎。
     其实各种水果都可以，比如黄桃、草莓、蓝莓、樱桃、芒果、葡萄肉、椰果之类的。汁水相对丰富一些的水果都可以。
     如果是做草莓、橘子大福，就整颗水果包进去就可以。

25.  然后在擀好的饼皮儿上抹上一小勺奶油，再放上一点水果丁，最后再抹上一小勺奶油。可以看到最后的馅料跟剂子基本一样大，或者稍大一点。
     然后捏好收口，撒手粉防粘，翻过来整理出形状即可。

26.  黄桃奶油馅儿的糯米糍搞定！

27. 💙最后来包可可生巧的糯米糍。
     剩下的一半奶油中加5g可可粉，高速搅拌均匀，得到可可奶油。
    

28.  在擀好的饼皮儿上抹上一小勺可可奶油，再放上一块儿生巧克力，最后再抹上一小勺可可奶油。仍然是最后的馅料跟剂子基本一样大，或者稍大一点。
     然后捏好收口，撒手粉防粘，翻过来整理出形状即可。

29.  可可生巧馅儿的糯米糍！超爱浓郁的生巧！

30.  2020.03最后来张全家福！

小贴士

黏唧唧的糯米外皮，香甜浓郁的内馅儿！
 糯米粉会回生，所以才会发硬，所以这个方子尽量减少了外皮中糯米的比例，同时增加了黄油的用量，不仅添香增味，还能防止冷藏后变硬。
 奶油不能冷冻！所以除了冰淇淋馅儿的糯米糍之外，都密封后，冷藏保存，至少2天之内不硬。不过还是最好当天现做现吃！如果冷藏保存，吃的时候，从冰箱拿出来放一会儿，回温就变软啦！
 个人认为冷藏1天之后的糯米糍最好吃！
 以上，谢谢观看¯_(ツ)_/¯