什么是干式熟成牛排

（生酮）

好的食材永远用最简单的调料烹饪🍳

🥩主要讲述什么是干式熟成牛排
一块好的牛肉通常有两种方法去升华
一种就是干式熟成，另外一种就是湿式

湿式熟成牛排就是我们最常吃到牛排的一种，通过尽可能保留牛排水分保证新鲜的保存方法。

而干式熟成牛排是通过特制湿度恒温的空间存放牛排，一般经过21天的风干，类似中国的金华火腿一样，不断的把肉内的水分抽离，然后把所有的味道和香味浓缩到整一块肉的里面。通常选用非常优秀的牛肉进行干式熟成，比如美国prime等级的肋眼牛排。经过21天的风干，牛肉表皮微微呈现肉干掉深黑的颜色，一块大约1000克的牛肉有30-40%的需要被切掉，留下中间呈酒红色的肉才是精华，这就是为什么干式熟成后的牛排价格不菲的原因。

🥩牛排如何烹饪最好吃
1000克的牛排大约下2.5-3克的盐，胡椒粉应个人喜好。
最重要的是：

锅要耐高温的锅或者铁锅（不建议不粘锅）
烧的锅非常非常热才下牛排煎
这样烤出来的牛排表皮才香脆

其次就是煎好的牛排要静置
无论干式熟成的还是湿式熟成的牛排在煎好后都需要静置个5分钟，用意就是：
“把所有肉汁锁在牛排里面”
这样切出来的的牛排才能尽可能减少血水流出来

最后，静置好的牛排，往很烫的锅上煎两下，把表面渗出血水的牛排收干，同时再把表皮煎脆。

🥩正常牛排也可以参考这一做法

用料  

什么是干式熟成牛排的做法  

1. 撒上盐，胡椒粉和少许橄榄油抹匀。大蒜头的一面平切

2. 油锅烧的非常热才下牛排，把牛排的脂肪煎出来，大蒜切的一面朝下一块煎，也可以不下大蒜，只是配在一起吃更香。

3. 这是非常厚的切面，每一面煎香后需要再进烤箱烤5分钟。牛排厚的的可以这一步开始同时预热烤箱，200度30分钟。

4. （煎了大概3分钟）煎得金黄煎脆，迷迭香只需要两根，牛排小些的可以只用一根，牛肉已经很香了，别让其他味道掩过了。

5. 每一面都要顾及到哦

6. 每一面煎好后下黄油

7. 加上另外一根迷迭香，用勺子不停地把黄油往牛排上拨。

8. 摆进烤盘中，淋上锅内的牛油，有烤盘的最好，只有这款长方形的容器可以斜着立着。

9. 进预热好的烤箱200度烤5分钟，烤好之后的牛排静置5分钟，这时候把锅重新烧热，再把牛排两面煎干煎脆就可以了。

10. 5成熟的牛排，怕太生的可以烤7-8分钟为7成熟，烤10分钟为全熟。

11. 干式熟成过的牛排即使下的盐不多，已经自带很浓厚像腊肉风干过的一股风味，而肉质依然软嫩多汁。