烤干式熟成脆皮五花

用料  

烤干式熟成脆皮五花的做法  

1. 猪五花洗净，肉横竖切入约三分之一，猪肉有葱姜酱油腌制，往肉里塞入几瓣大蒜。接着吸干猪皮表面水分，然后涂上白醋。

2. 铺上薄薄的一层细盐

3. 放在冰箱冷藏了四天，模拟干式熟成的猪五花效果不错。

4. 猪五花先包一层油纸，再包一层锡纸，此时烤箱上下火230℃预热烤箱。

5. 烤箱上下火230℃15分钟猪皮已经冒泡，效果不错。

6. 换上下火185℃45-50分钟，最后几分钟注意看表皮颜色，别过火了。包了一层油纸再包一层锡纸，兜住一饭碗的肉汁。

7. 外皮酥脆无比，史上最成功的脆皮五花

8. 火候刚刚好。

9. 还有满满肉汁，可能是包裹住烘烤的效果。