『🅝🅞 064 』可可云朵蛋糕吐司｜🔥爆款美食

细腻可可加持

与蓬松吐司融合

层层相叠，层层沉浸……

面包和蛋糕的口感柔软一致

除了麻烦一丢丢，没啥毛病～

配方可以制作250g吐司盒模具5个。

用料  

『🅝🅞 064 』可可云朵蛋糕吐司｜🔥爆款美食的做法  

1. 吐司盒模具铺放烤焙纸。

2. 制作中种面团材料：中种的所有材料慢速搅拌混合均匀（搅拌终温24°C），整理面团室温发酵至两倍大。

3. 中种面团发酵好的状态，扒开里面看到很多蜂窝组织，闻起来是酒酿的味道，不是过分发酸的味道。

4. 将主面团材料除黄油外慢速搅拌混合。

5. 加入中种面团搅拌至拾起阶段，转中速搅拌至光滑，面筋形成，约8分筋。

6. 加入黄油，先慢速搅拌均匀再转中高速搅拌至完全扩展阶段（搅拌终温不超过26°C）

7. 整理至表面光滑的面团，松弛发酵约30分钟。

8. 将面团分割成65g一个。分别滚圆继续松弛20分钟。

9. 整形：将面团轻拍擀开，横向放置，擀压成片状，翻面，自上而下卷成长条型。将两个面团放在一起，接口处朝下入模具，两侧预留1cm，最后发酵20分钟。

10. 巧克力蛋糕面糊：玉米油，牛奶加热至75-80°C，加入混合过筛低筋面粉，可可粉混合均匀，分3次加入蛋黄搅拌混合均匀。

11. 蛋白➕柠檬汁搅拌打至湿性发泡，先取30%打发蛋白加入蛋黄面糊拌匀，再倒回剩打发蛋白中混合拌匀即可。

12. 在表面挤入巧克力蛋糕面糊，震敲使面糊均匀分布。8分满。

13. 风炉烤箱：以上火160°C，烤约10分钟，在表面中间割一刀，再烤约25分钟，出炉震敲。如果一次烤多个，看情况延长时间，烤至蛋糕定型。
    
    这次我烤5个，总的时间用了50分钟，等下次再调整温度和时间。烤一个上面的温度和时间可以参考。

14. 立即脱模，撕除烤焙纸，待冷却，出炉山以手轻触按压，确定蛋糕体固定性再出炉。

15. 云朵蛋糕吐司就做好啦～中间隐隐约约有个爱心的造型。

小贴士

1⃣️个人觉得这个配方做成250g比较适合，不容易造成侧边凹陷的问题。
2⃣️ 配方源自《职人顶级面包全书》，朋友对口感评价都还可以～个人感觉面包体偏干了，下次再调整时间和温度试下。