柳州螺蛳鸭脚煲

作为地道的柳州人，还有什么比螺蛳鸭脚煲更具吸引力呢！下厨房独家菜谱，喜欢的自己做哈。

用料  

柳州螺蛳鸭脚煲的做法  

1. 螺蛳处理好，具体方法参考网上，不单独说了。
   
   酸笋切片炒干水分后加盐炒出备用。
   
   记得事先炖一锅筒骨汤或者鸡汤，用来煲螺蛳。

2. 鸭脚最好要带皮鸭脚，不然炸不发。鸭脚洗净切掉指甲。鸭脚放入锅内，放入没过鸭脚的清水，大火煮开后再煮2分钟，捞出洗净滤干。

3. 锅内倒油，(试油温：放入一根筷子，筷子周边起小泡即可)

4. 
   炸腐竹，起泡即捞出，炸红薯、芋头
   炸鸭脚：炸至金黄起泡即可捞出。

5. 鸡蛋水煮后剥皮待用
   

6. 准备好菜单所说的全部香料。
   锅内放两大勺油，倒入花椒、姜片、干辣椒炒香。
   放入豆瓣酱炒出红油，倒入螺蛳不停翻炒，加入酱油、蚝油、盐翻炒，再放入剩下的香料和紫苏翻炒。
   加入酸笋、泡椒翻炒片刻。

7. 把所有食材倒入装有筒骨汤的高压锅，中小火炖15分钟即可。

小贴士

豆瓣酱是关键