串串香锅底

在网上看到的菜谱，想着要用所以在下厨房上发布一下，待实践之后改良……先去找下这个菜谱的网址……

用料  

串串香锅底的做法  

1. 做法（对应上面步骤图的序号）：
   1．干辣椒用清水煮3、4分钟，捞出来沥干水分。五香料在水里泡10分钟。
   2．用刀将煮透的辣椒切成碎末。
   3．大葱切段，姜、蒜和洋葱切末。2/3碗油烧热后，加入洋葱末和蒜末炒香，再倒入葱段和姜末爆香。
   4．滤出葱、姜、蒜和洋葱，只留油在锅里。
   5．重新将步骤4里的油烧热，倒入辣椒碎末，转小火炒。
   6．继续加入花椒粒炒出香气。
   7．豆豉切碎，也倒进去一起慢炒。
   8．五香料滤干水分，加进去一起炒。
   9．加入白酒慢炒。
   10．继续小火炒10-15分钟，关火后盛出来。
   11．煮锅里倒入提前准备好的高汤，加入刚刚炒好的火锅底料同煮。
   12．汤底沸腾后加入干辣椒段、藤椒、鸡精和冰糖，略煮几分钟。
   13．煮汤底的时候可以开始准备小料。将干碟的材料混合在一起。
   14．将油碟的材料混合在一起。
   15．汤底煮好后加入少许的盐。
   16．按照自己的喜好下入各种肉类和蔬菜烫熟即可。
   

小贴士

小贴士：
1．如果喜欢吃热气腾腾的火锅，就可以在汤底煮好以后，一边涮菜涮肉一边吃；如果喜欢吃麻辣烫，可以把菜和肉都煮好后放到一个碗里，拆掉竹签再吃；如果喜欢冷锅串串，也把煮好的肉和菜放到碗里，还要倒入放凉的汤底，蘸着油碟或干碟一起吃。
2．可以在火锅里涮的食材有很多，看大家怎么喜欢怎么吃：羊肉、肥牛、鹌鹑蛋、莲藕、干豆腐、小肠、黄瓜、鱿鱼须、蟹棒、肥肠、午餐肉、土豆片和其它绿色菜等。
3．以上，从炒麻辣火锅底料到油碟、干碟的制作，我也只是学习的阶段，试验后感觉味道还不错，大家也可以试试！也希望大家多给我提各种建议，我期待做出更地道的火锅来。