克莱尔的黄金炒饭

用料  

克莱尔的黄金炒饭的做法  

1. 首先将鸡蛋的蛋黄和蛋清分离。

2. 玻璃碗刷油，将蛋清放入碗里，小火蒸熟。（photo credit to 招财猫Jessica）

3. 蒸蛋白的时候我们可以准备米饭了。（米饭最好用隔夜的，隔夜的米饭放损失了部分水分，可以吸收更多的蛋液，做出来的炒饭也会更加入味。）
   先把分离出来的蛋黄加入米饭，搅拌均匀。用手直接揉搓的效果会更好，比起没有生命的搅拌工具，你敏锐的指尖显然可以更细腻地照顾到每一粒米饭ლ(＾ω＾ლ)。放置一段时间，让米饭粒充分吸收蛋液。这样处理过的米饭不仅没有蛋白的腥味，在炒的时候米粒还会呈现出黄金般闪闪发光的色泽。

4. 开始准备配菜。胡萝卜切成丁备用。

5. 豌豆粒洗干净备用。

6. 锅烧热，放入猪油。除了鸡蛋之外我们没有加任何的荤菜，这个时候用猪油就会成为点睛之笔，动物油脂的特殊香味会给炒饭加分不少！
   猪油溶解后放入胡萝卜丁，不断翻炒直到水分充分析出。加入一小勺盐，吸收了油脂和盐的胡萝卜在炒饭里会更加香甜。

7. 加入嫩豌豆，翻炒一分钟，盛出备用。

8. 锅中再次加油，倒入吸满了蛋黄液的米饭，不停地翻炒，直到蛋黄的脂香扑面而来，米粒开始在锅中旋转跳跃 <(￣︶￣)/

9. 当你觉得锅里单是米饭的跳跃有些孤独和单调的时候，倒入刚刚炒好的胡萝卜丁和豌豆粒。继续翻炒，直到所有食材都开始在锅中跳跃。关火出锅装盘。

10. 不要着急洗锅，在刚抄完饭的锅里稍微加一丢丢油，将刚才蒸好的鸡蛋白放入锅里，用锅铲切成小块，加入一小勺盐，翻炒出香味。

11. 把炒蛋白直接铺到刚刚炒好的黄金炒饭上面。完成<(￣︶￣)/