餐厅里超受欢迎的炝炒圆白菜（包菜）技巧

用料  

餐厅里超受欢迎的炝炒圆白菜（包菜）技巧的做法  

1. 圆白菜切掉中间靠根部的心儿，只保留嫩叶。

2. 撕成合适大小的块儿，洗净控水。尽量控干水分（可以用厨房纸巾帮忙吸水）。干燥，是第一个窍门。

3. 炒锅放30-50克油。小火炸香花椒。捞出花椒，只留下油，以免吃到花椒。

4. 再开火炒香蒜片和干辣椒。

5. 转大火，倒入圆白菜，翻炒两下，倒入生抽，醋，盐，糖和鸡精。炒到图片中这样7-8成熟就关火出锅。在菜叶子出汤之前就要关火。

6. 7-8成熟的圆白菜盛出来，自热就会变成全熟了，叶子还保持了比较挺立的状态，这样才脆爽好吃。

小贴士

第一，叶子去掉老根，控干水，保持干燥。第二，用花椒，干辣椒，蒜片炝锅，油颜色变深才香。第三，大火快炒，7成熟就要出锅。成功的作品盘子里面汤汁很少。