好吃到吮手指的【卤香鸭脖】必须好吃
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冬天总想吃点小吃,最近自制了【卤香鸭脖】,还有喜欢的鸭翅鸭掌鸭肠,做起来晚上吃,再也不会嘴馋了。
外卖的周黑鸭一小盒300g就卖45r,同样的价格我自己能做2000g,省钱的感觉非常棒。
商业的做法用了几十上百种的香料,我选了十来种来卤制,已经帮你们体验过了,100%还原,味道一模一样,视频里做的是甜辣酱香型的(微辣),非常好吃。
高成功率,做法简单,只需要泡血水-焯水-卤制20分钟-泡2小时,注意一下香料不要偷工减料,白芷山奈等香料就是周黑鸭的独特香味,去掉它们那相当于是在做红烧鸭脖了。
用料
鸭货 | 1000g |
姜片 | 3片 |
料酒 | 30g |
香料 | |
八角 | 5个 |
桂皮 | 4g |
香叶 | 6片 |
白芷 | 10g |
山奈 | 2个 |
小茴香 | 10g |
青花椒 | 10g |
红花椒 | 10g |
干辣椒 | 20g |
丁香 | 5个 |
草果 | 1个 |
白蔻 | 3个 |
良姜 | 2g |
姜片 | 4片 |
调料 | |
冰糖 | 70g |
甜面酱 | 40g |
鸡精 | 10g |
生抽 | 80g |
老抽 | 60g |
啤酒 | 500ml |
麦芽糖 | 20g |
好吃到吮手指的【卤香鸭脖】必须好吃的做法
鸭货1000g清洗干净,放入清水中浸泡半个小时去除血水;
鸭肠去除油脂
加入盐和面粉反复揉搓,最后清洗干净备用;
鸭货(除鸭肠外)冷水下锅,放入姜片3片、料酒30g
大火煮开后撇去浮沫;
鸭肠最后放进去焯水1分钟后捞出
煮好后全部捞出放入冷水中浸泡5分钟;
准备香料:八角5个、桂皮4g、香叶6片、白芷10g、山奈2个、小茴香10g、青花椒10g、红花椒10g、干辣椒20g、丁香5个、草果1个、白豆蔻3个、良姜2g;
鸭货(除鸭肠外)放入锅中,放入步骤5的香料,另加姜片4片、冰糖70g、甜面酱40g、鸡精10g、生抽80g、老抽60g、啤酒500ml,加清水刚好没过鸭货,大火加热;
水温升高后,加入20g麦芽糖,大火煮开后转小火盖上盖子煮20分钟;(20分钟即可,煮太久会破皮)
煮到第15分钟加入鸭肠同煮5分钟,然后熄火,在锅内静置2小时入味即可。
煮好后冷却一下,肉质会更加Q弹哦
和外面的味道一模一样,价格便宜还耐放,快来试试吧
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