懒人版素烧鹅《随园食单》
- 家常菜
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简化了袁枚的食单,做了素烧鹅,开发了我的素食灵魂!
原文:煮烂山药,切寸为段,腐皮包,入油煎之,加秋油、酒、糖、瓜、姜,以色红为度。
用料
豆腐皮 | 3张 |
山药 | 1根 |
老抽 | 半勺 |
糖 | 1勺 |
蚝油 | 1勺 |
生抽 | 2勺 |
懒人版素烧鹅《随园食单》的做法
豆腐皮泡软。
山药切段煮十五分钟。
把豆腐皮的硬筋和不规则的边角撕下来。
半勺老抽2勺生抽1勺糖1勺蚝油调汁,浸泡撕下来的边角料。
一层豆腐皮,铺一些边角料和一段山药。
【重点】像叠被子一样先叠两边,然后滚成柱状,可以防止煎和咬的时候山药不会从两边溜出来。
素烧鹅下油煎。
煎至金黄时捞出。
金灿灿的超级诱人~
一盘煎好的素烧鹅。
小贴士
最重要的其实是腐皮包山药的环节,要注意两点
1⃣腐皮不能太长太厚,否则容易散开
2⃣煎的时候先煎最容易散开的那一面
成功率就大大提高啦~
以后再找机会简化一下随园食单的其他食谱~
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