矜宸•顺德鱼片

很清爽的一道菜，我不晓得是不是正宗的顺德做法，唯一能确定的是美味～各种鱼都可以做，今天我选用的是鲈鱼，便宜且家常。

用料

矜宸•顺德鱼片的做法

芦笋，胡萝卜，杏鲍菇，茭白，切1厘米宽度的条，腐竹泡发备用。尽量保持宽度长度一致，这样的搭配最后的成菜入口口感会非常的有惊喜感。
鲈鱼片蝴蝶片，刀法可搜索矜宸之前的视频菜谱。#在抖音，记录美好生活#海鲜特辑第二期～黑鱼火锅(上篇) (2/8) 喜欢的朋友给点支持吧，谢谢了💗 复制此链接，打开【抖音短视频】，直接观看视频！
鱼骨鱼头切段备用制汤。
鱼片用盐，白胡椒，鸡蛋清，料酒，生粉上味，随后用橄榄油封一下，20分钟。不要省略这一个步骤，主要的目的是锁水，保持水分才是鲜嫩的关键。
醒一下鱼肉，处理过的鱼肉会鲜嫩异常，不容易散。
鱼头鱼骨煎透，葱姜料酒冷水加满加盖10分钟大火，得到一锅美味鱼汤，用盐，糖调味。油煎，冷水，持续大火是保证乳白色汤，且不腥的主要秘诀。
另取一锅，少许色拉油，下姜片，鱼片煎熟，少翻动，煎熟一面才翻面，这样上色会比较好。
倒入配菜翻炒断生，少许盐留底味。
倒入鱼汤200毫升煮开。
加入腐竹同煮。
调入水淀粉勾玻璃芡，撒上少许炸花生，有小伙伴提出用腰果会更好，我赞同香味会更足，不过我还是推荐辣味花生，因为它不抢戏哦😊
一款烩鱼片就完成了，鲜香清爽回味无穷。