家常“小”盘鸡（因为我没有大盘子）

做个菜，要技术也要艺术，准备食材也是个有趣的过程，从你我都不相识到扒光了皮厮混在一起，最后一起水深火热。
面皮是个例外，大清早就开始发面，直到最后才和一盘菜，原本洁白无瑕，下一秒也就近朱者赤了。
吃个饭我还能编个段子，真是个被耽误的…

初学者，最近才学着做菜，第一次做这么复杂的菜，鸡块其实是朋友之前拿了一堆肉给我的其中一袋，已经被宰成辣子鸡的尺寸，又不想做辣子鸡那么重口味的菜，于是做了这道“小”盘鸡。

PS：这不是新疆大盘鸡的做法，配料有些不一样，但我喜欢吃面皮，所以也自己扯了面皮加了进去。

用料  

家常“小”盘鸡（因为我没有大盘子）的做法  

1. 先将面团和好（这里就不具体描写面皮做法了，醒了两次共计两小时，然后切条扯成长条放入滚水煮熟。）鸡切块（我这图里的鸡块太小不太具有参考价值，应该是这两三倍那么大一块比较合适），将各种所需配菜（大土豆、青椒、洋葱）洗干净，配料（干辣椒、八角、花椒、生姜）搭配好。

2. 拿一锅口加清水烧开，放入鸡块，可以扔两片姜进去，一分钟后将鸡块捞出来沥干，锅里的汤可以留着做其他汤用。将土豆切块大概2x2cm左右，青椒（这里只用了两个青椒）切块与土豆差不多大小，洋葱（半个）切片，姜切片，蒜剁碎，干辣椒剪段。

3. 炒锅烧热，加适量菜籽油，油热以后关小火放入八角、花椒、干辣椒，接着让入蒜末姜片炒香。

4. 放入鸡块，开中大火翻炒，加入料酒，酱油，倒入一罐啤酒，加土豆、洋葱，青椒，烧开后关小火煮，收汁。

5. 根据需要看是否需要加水（也可以加之前煮鸡块的汤），我最后加了面皮所以汤需要多留一些，加了两勺汤进去，加入适量盐，起锅前可以根据个人口味加入鸡精。

6. 将煮好的面皮铺在盘底，然后装上菜，淋上汁，香菜是放上去点缀的，可以不加。盘子太小，所以用了两个盘子才装完，由于有面皮，所以也不用在另煮米饭。

7. 其实以前去店里吃大盘鸡，最喜欢的就是里面的面皮，但是自己做才发现真的很费时间，两小时才做四五条，不过真入味又好吃，嘻嘻。

小贴士

1.土豆根据个人口味选择在加啤酒煮开之前放或者后放，我不喜欢吃太软的土豆所以是之后才放的。

2.啤酒倒下去一整罐一开始还担心会不会很浓的酒味，其实吃不出来酒味。

3.新人对咸淡的拿捏还不是很到位，这菜我加的酱油太多了，其实是有点咸，盲目自信果然是不行的，还是得一边做一边尝，等熟练之后就有经验了。