下饭高手（2）麻婆豆腐

听说正宗的这道菜用的豆腐应该是不嫩不老那种，比较难买，所以选嫩豆腐或者娟豆腐。内脂豆腐好像不行，为啥不行我也还没弄懂。

还听川菜大师说豆腐煮完不能捞出水，所以再再次下锅之前我都没有沥水，一直泡着的。（不明觉厉）

用料  

下饭高手（2）麻婆豆腐的做法  

1. 豆腐从盒子里倒出来切小块。水滚后下锅焯2分钟，然后一直泡在热水里，等再次下锅前再沥水。

2. 肉切沫，小米辣切小段，蒜苗茎和叶子分开，叶子最后用。

3. 再调个料汁：一勺半花椒粉、半勺鸡精、一勺盐、一点白胡椒粉、少量淀粉、一点点老抽，再加点水调成水淀粉状。

4. 热锅冷油下一大勺郫县豆瓣炒出红油。

5. 把砧板上除了青蒜叶段的其他材料一概下锅，炒香炒熟。

6. 豆腐沥干水倒进来

7. 轻轻的翻一翻上色

8. 加入调好的料汁，再次慢慢翻动。

9. 最后撒一把青蒜苗，轻轻翻一翻，出锅！

10. 香喷喷

11. 烫点青菜 一碗饭真不够