没有扯面的大盘鸡没有灵魂

还记得读大学时，隔三差五的去校园外吃大盘鸡…最好吃的永远是土豆和扯面…

用料

没有扯面的大盘鸡没有灵魂的做法

鸡洗净，砍成不大不小的块『这个工作每次都是丸子爸爸完成』，用少量料酒，姜，大葱腌制去腥
土豆，青椒，甜椒，洋葱切块…备用
锅烧热，下点猪油『大家不要排斥猪油，其实控制摄入量，是对身体有益的』，下准备好的蒜头，姜片，花椒，干辣椒，爆香…记住哦，火🔥不要太大…这时下豆瓣『四川人屋头一般喜欢用个人做的红油豆瓣』…一定要炒出红油哦…然后下腌制好的鸡块，翻炒翻炒…下点白糖，继续翻炒…加老抽，看到鸡块均匀裹上老抽后，加水，莫过鸡块…加盖焖煮…锅开了，火🔥调小一点
这一步有点多此一举，但是喜欢…另起一口锅，放少许油，把刚准备好的土豆，洋葱，青椒，红椒依次放下去炒一下~
待鸡块烧到七分熟…放下这些配料…继续闷煮，这时注意，因为土豆含有淀粉，容易糊锅，时不时用锅铲轻轻翻一下…
那天包饺子剩下的一坨面，我把它分成小面团，刷油，备用…
扯面，下锅…
扯面煮好后，过凉水，铺在盘子下面，把烧好的大盘鸡盖在面块上面…『记住，锅里汤汁不要收的太干，这样拌面就不好吃了』
是不是很想来块扯面啊！