韭菜炒腊肉

垂涎已久的腊味配上新鲜的韭菜

用料  

韭菜炒腊肉的做法  

1. 韭菜摘干净洗净晾干备用。腊肉先切片或者条，放入锅中开水煮二十分钟，直到口感变软，7成熟捞出晾制。（因为韭菜很好熟，所以腊肉一定要先煮熟。而且煮的过程中也可以去掉一部分咸度）尖椒（青辣椒）、干红辣椒洗好切丝，蒜瓣用刀拍扁切成片（不用太薄），小葱洗净切成葱花，晾干的韭菜切段。

2. 热锅倒油（少油因为腊肉也有油脂）放入腊肉翻炒两分钟（太久口感会变干，后续还要和韭菜再次入锅）捞出备用。接着锅中依次放入大蒜、干红辣椒、葱花后煸炒十秒倒入炒好的腊肉、紧接着立刻放入韭菜一起翻炒，加入胡椒粉、鸡精汁、味精、尖椒（青辣椒）放入锅中。炒至韭菜熟了，再放入盐后翻炒匀。出锅。

小贴士

1.腊肉一定要煮一下！煮到口感变软，尝一下觉得差不多熟了就可以
2.盐一定要快出锅时再放，避免韭菜出水。我炒出来的基本没有水。
3.炒韭菜时动作要快。韭菜很容易熟，特别怕老。炒过了就会很蔫，没有鲜味了。所以倒调料时也要快！