美味农家土猪肘子

用料1 

用料2 

美味农家土猪肘子的做法  

1. 用夹子把肘子上的杂毛夹掉，砂锅中入冷水，放进肘子烧开捞出，去除血腥

2. 大葱切段，姜切片，干红椒切段

3. 高压锅入高汤，加入肘子，高汤要与肘子高度差不多，加入葱姜和B料，再加盐、老抽和料酒，入高压锅中压半小时左右。关火卸掉压力，开盖，接着小火炖半小时左右让其更加软烂入味

4. 将小葱和蒜苗的白色部分切段，绿色部分切细丁。青红椒和泡椒切丁

5. 小白菜根部切十字刀，以便更好熟制

6. 烧开半锅水，加入小白菜焯制半分钟左右捞出

7. 肘子烧好后制作浇汁。锅入少量植物油，爆香小葱段和青椒段后捞出不用

8. 接着入泡椒丁、青红椒丁炒香，加入豆瓣酱炒香

9. 将锅中炖肘子的原汤倒入炒锅中一部分烧开，再勾些芡汁

10. 加入鸡精、葱花和青蒜丁，大火将汤汁收浓关火

11. 将肘子摆在盘中，周围一圈码上小白菜

12. 将做好的汁淋在肘上即可

小贴士

如果事先去掉里面的骨头将更好熟制和入味，鸟儿是为了成品卖相好，就没有去掉。
也可以先用高压锅压个六七成熟，再入蒸锅中蒸半小时左右，这样风味也相当好。鸟儿是有点小偷懒了，嘿嘿，全部在高压锅里完成的，先压后炖就这么做了，少洗点锅。
如果不想加豆瓣酱也可以，加点其它自己喜欢的酱也行。