银鱼小烧饼

酥饼作为中式面食当中的经典代表，口感上层次分明，香酥可口，无论男女老少都好这一口。

传统的酥饼做法有很多，但用料上大抵都需要猪油，今天分享一道较为‘轻食’的方子，用普通植物油来代替。并且在馅料上我选用了银鱼，补充蛋白质的同时，还能让小烧饼的口感更加丰富。掰开看，银鱼馅用料实足，咬上一口，外皮香脆可口，内馅鲜美肥嫩，足以惊艳舌尖！

用料  

银鱼小烧饼的做法  

1. 把20g干银鱼用清水泡软。
   馅料可以根据个人喜好，换成其他肉类，或者用豆沙、莲蓉等做成甜口的。

2. 切成小丁。

3. 拌入适量葱花备用。

4. 接下来制作水油皮。在搅拌碗里倒入110g中筋面粉（普通面粉）和5g细砂糖。

5. 再加入35g植物油和55g清水。
   建议用玉米油、葵花籽油等味道清淡的植物油，味道重的比如花生油等会破坏整体口感。

6. 拌匀后揉成面团，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏30分钟。
   冷藏可以让面团更好的吸收水份，后面容易揉出薄膜，制作的时候也不容易破皮。
   
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7. 把面团取出后，在案板上像搓洗衣服一样来回揉搓。

8. 揉至能拉出薄膜的状态。

9. 做好水油皮后，盖上保鲜膜备用。

10. 接下来咱们制作油酥。把75g低筋面粉和25g植物油混合拌匀。

11. 揉成团，完成油酥的制作。

12. 把水油皮和油酥分别切成七等分。

13. 挨个搓圆备用。

14. 取一份水油皮，按压成圆形后，包入油酥，封紧收口。

15. 收口朝上，用擀面杖擀压成牛舌状。

16. 接着把两端往中间对叠起来。

17. 沿较长的一端再次擀开。

18. 再次把两端朝中间折叠起来。

19. 在烤盘上依次码好，盖上保鲜膜松弛20分钟。

20. 取出，封口朝上再次擀开。

21. 铺上适量馅料。

22. 再次对叠起来后，封口朝下放入烤盘中。

23. 在表面刷上蛋黄液，烤出来色泽会更加漂亮。

24. 再来点白芝麻点缀。

25. 放入提前预热到200度的烤箱中层，上下火200度烤约20分钟。
    注意每个烤箱脾气不同，提前调整好烤箱的温差，观察到表面均匀上色，即可出炉。

26. 可以冷藏保存2天左右，吃之前用烤箱烤热，或者用平底锅烙热。

27. 完成

小贴士

工具：烤箱
分量：7个左右
熟练耗时：110mins（不含浸泡冷藏时间）
参考月龄：1岁半及以上
适合对象：对以上食材不过敏的宝宝