妈妈教的梅菜扣肉

姥姥带着舅舅妈妈从四川来连几十年了，做的一手好菜，到我这一样没学会就走了。
妈妈记忆中姥姥最爱的就是这道梅菜扣肉，它记载着姥姥对家人的爱、记载着妈妈幸福的童年生活～

用料  

妈妈教的梅菜扣肉的做法  

1. 梅菜用清水浸泡半天时间，洗净。（最好买到整颗的梅菜，口味较好）

2. 五花肉切大块，开水下锅煮，加入香叶、桂皮、干辣椒、八角、花椒、葱姜，煮至无血水捞出晾凉（用筷子扎一下不出血水就行）

3. 红糖和生抽搅匀（稠稠的）

4. 均匀涂抹在肉皮上晾一会

5. 油烧热，用厨房纸把肉上的水吸净，下锅把肉皮稍煎一会

6. 煎至金黄色捞出晾凉（稍糊也不要紧，味道更香）

7. 五花肉切片0.7厘米左右，码放在大碗里，

8. 梅菜切小段、葱姜铺在肉上

9. 加入适量的生抽、白糖、清水，放入蒸锅。
   开锅之后蒸一个半小时～两个小时。
   静静的等待满屋飘香……
   

10. 扣肉嘛！最后一步盘子覆盖大碗，迅速反转，扣到盘子里！
    当当当当……成功！

小贴士

煎肉之前擦干水分，不然迸溅的厉害。
最后加生抽、水，分量全凭自己的感觉，因为梅菜、肉的分量每次都不尽相同。蒸一个小时的时候可以打开尝尝，咸了加糖，淡了加生抽即可。
喜欢有嚼头的蒸一个多小时就行，我个人喜欢入口即化，蒸到两个小时味道更香浓～