梅菜扣肉包
- 包子
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做了肉包子之后又开始捣腾其他馅料的包子了,梅干菜扣肉包也是经典的早餐包之一,必须试试手。。。
用料
梅干菜 | 适量 |
五花肉 | 适量 |
老抽 | 1勺 |
生抽(料酒) | 各1勺 |
蚝油 | 3勺 |
食用油 | 适量(炒馅料) |
面粉 | 500克 |
酵母 | 2.5克(2勺半) |
糖 | 1勺(促进酵母发酵) |
水 | 适量(揉面) |
梅菜扣肉包的做法
酵母+温水+糖,化开,加入面粉中搅拌,面团中加入适量清水,搅拌至没有干粉状态之后,开始揉面团,揉好的面团盖上保鲜膜发酵,上图是发酵好的状态!
面团发酵期间,可以准备馅料了。
梅干菜(用的是本土大白菜晒得菜干也OK主要是菜叶,不要菜梗)已经提前泡软,沥干水份剁成菜干粒。
五花肉切小丁(剁碎)都OK。
锅中加入食用油,翻炒五花肉,加入生抽,老抽,蚝油,料酒等调料,加入梅干菜一起翻炒,最后加点水,烧开,水份差不多烧干,菜干也软嫩,就可以啦!发酵好的面团拿出来揉一揉,分成一个个小剂子,一个个擀成圆形面皮(类似饺子皮),加入馅料后开始包褶子✌
这一步骤循环操作,一个人做有点费时间,耐心包褶子,挺有成就感。包好之后二次醒发十几分钟差不多了,因为刚才一个接一个的操作也耗费了不少时间,也算是发酵一直在进行时。
发酵好的包子,用手指轻触表皮,会马上会弹。
直接冷水上锅蒸,大火烧开转中火15分钟,不要开盖再焖个5分钟。大小随意把握😄
这次小剂子分的比较小,皮也擀得薄,妥妥的小笼包。近照来一张。
热乎的梅干菜扣肉包大功告成✌
小小一个,两三口就能解决完毕,味道好极了,本土菜干vs梅干菜,一点不逊色!香气四溢。。。第二次做的时候肉馅切的比较大块✌
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