鲜肉包子(香嫩多汁)
- 菜谱
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五花肉去皮,选3肥7瘦的,叫老板帮手搅打成肉沫。
面团一定要揉透,包子皮才白、光滑。
份量:18个
一次发酵,不用先发面,直接包馅。
用料
肉馅 | |
花椒2克、八角2.6克、香叶1.6克 | 用开水200克泡,放凉,过滤 |
五花内肉沫330克 | 盐5克 |
鸡粉6克+胡椒粉1.6克+姜末克8克+生抽20克+花稠料酒5克 | 猪油、葱油适量 |
包子皮 | |
五得利面粉/中筋250克 | 小麦淀粉75克 |
细砂糖55克 | 酵母3克+泡打粉4克 |
水110-120克 | 炼奶40克 |
蛋清半个 |
鲜肉包子(香嫩多汁)的做法
肉馅:花椒2克、八角2.6克、香叶1.6克,用开水200克泡,放凉,过滤。
五花肉肉沫330克+盐5克,搅打
分次加入香料水200克,把水打进肉里(这样就会多汁)
加入鸡粉6克+胡椒粉1.6克+姜末克8克+生抽20克+花稠料酒5克,搅打至稠稠状态)
加入猪油、葱油搅打。(猪油是自己熬的,没有可用没有味道的食用油代替)
肉馅做好,放冰箱急冻1-2小时,冰硬身一点好包馅。
揉面:低粉250+小麦淀粉75克+细砂糖55克+酵母3克+泡打粉4克,装到盆里,用筷子搅匀。
加入清水110+炼奶40克+蛋清半个,用筷子拌成絮状,没有多出来干粉。然后用手按压成团,拿出来手揉15分钟。
揉面手法:搓成长条,然后三折,再搓长再三折,反复三次以上,面团就非常光滑了(10-15分钟,我一般揉到位了,只作参考)
这时面团非常柔软,也不粘手,切面检查,细腻无气孔就可以结束揉面了。
搓成长条,一分为二,先把一半用虎口分剂,分成9份,把剂子搓下按扁,抹手粉。另一半放冰箱冷藏,减缓发酵。(夏天天气热,很容易发起)
包馅:抹手粉,擀成中间厚四边薄的包子皮,包上生肉馅,放在蒸笼里,盖上盖子,静置20-30分钟。(夏天)
接着包第二笼包子,再看看包子状态约1倍大,就可以准备蒸。
水开后,放进锅里大火蒸10分钟,开盖(不用焖)。
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