🤩鲜嫩多汁的牛肉洋葱包子
- 早餐食谱
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以往我做猪肉包子较多,今天想换做牛肉包子。一年四季一家三口人的早餐基本上靠我自己做中式手工面食如饺子、包子、面条等,所以为了家人的营养、味蕾和饮食安全,我隔三差五都要做点面点。
用料
牛肉750 | 克 |
洋葱3 | 个 |
料酒2 | 勺 |
面粉1250 | 克 |
生抽3 | 勺 |
老抽3 | 勺 |
姜10 | 片 |
盐15 | 克 |
蚝油3勺 |
🤩鲜嫩多汁的牛肉洋葱包子的做法
10克酵母粉中倒入适量35度温水,加一勺白砂糖,约15分钟后,水面出现很多气泡,将酵母水缓缓倒入面粉中并不停搅拌面粉成面絮状,再加入能快速让面团发酵的适量酸奶,之后将面絮揉成面团,用湿纱布盖上静置待其发酵。
2小时后,面团已膨大至约2倍,按压无明显回缩,面就发好了。
已经发好的面团。
包上牛肉馅的包子。家人一起动手包的,包子形态各异,捏褶手法不同所致。抱歉调好的牛肉馅忘记了拍照。
蒸好的牛肉洋葱包子,味道好极了!
小贴士
1.为了加快发面速度,可以在酵母水中加适量白砂糖,之后等酵母水加入面粉中后,还可以加酸奶或啤酒或米酒,会更加快面团发酵的速度。
2.为了保证口感,我买的筋膜较少的牛腿肉,而且自己手工剁肉馅,再把花椒水分少量多次搅打入牛肉中,再加入盐、白胡椒粉、生抽、老抽、蚝油、姜末、小葱等顺时针方向搅拌好,再放入冰箱里冷藏一晚上入味。
3.洋葱我是面发好后才切碎加入牛肉馅中的,洋葱加入牛肉中太早易出水。
4.包子做好后放入蒸笼中用温热水再醒发15分钟再开蒸,上汽后大火蒸15分钟关火,5分钟后再揭盖子。
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