家常啤酒鲫鱼

每家都有自己不同的红烧鱼做法，今天给大家分享一下我的做法

用料  

家常啤酒鲫鱼的做法  

1. 准备辅料：泡姜，泡海椒剁细，蒜切片，葱切小段，郫县豆瓣酱一大勺

2. 鲫鱼煎制两面金黄色即可捞出备用。注意：油温适当高一些，容易迅速定型且鱼皮不易破，记得鱼身上水分擦干，小心烫油溅出，此处有个小技巧，煎鱼的时候可用锅盖遮挡一下，可免遭暴击伤害）

3. 另起锅加入混合油（猪油和菜籽油各一半），油温6成热依次加入泡姜、泡辣椒、蒜，炒香后加入郫县豆瓣酱，再小火将豆瓣酱炒香炒出红油，然后加入废墟啤酒一瓶，有非常好的去腥增香的作用

4. 烧开后加入鲫鱼中小火煮5-10分钟，然后将鲫鱼捞出摆盘，准备进行最后的调汁

5. 将鲫鱼捞出后，开始调味，放入酱油，适量的糖和醋，然后放入葱段，花椒油，最后加入水淀粉迅速收汁。

6. 最后将调味好的料汁淋在摆盘好的鱼身上美味即成