提拉米苏·

杏仁咖啡糖浆（共：570克）

400 克……浓缩咖啡液

100 克……TPT糖浆（1:1）

 70 克……苦杏仁酒（Amaretto）

制作：

1、冲调浓缩咖啡（比如淘宝可以买“大卫·杜夫”Davidoff等使用）并待其冷却。

2、将TPT糖水（就是1:1的糖水啦）和苦杏仁酒加入拌匀，一定要确保浓缩咖啡冷却后再加入，避免酒因热挥发损失。



马斯卡彭奶油（共：1500克）

600 克……淡奶油

600 克……马斯卡彭乳酪

120 克……蛋黄

180 克……细砂糖

制作：

1、将蛋黄在微波炉中加热至31℃。

2、将淡奶油与细砂糖混合煮沸，冲入搅拌至泛白的蛋黄中拌匀后倒回锅中小火加热并保持搅拌至83℃（及“英式奶酱”）。

3、降温至40℃时，将马斯卡彭乳酪加入搅拌均匀，保鲜膜密封冷藏12小时。

4、倒入料理机中搅拌，小心防止被划伤。



可可酥脆粒（共：880克）

240 克……黄油

200 克……细砂糖

340 克……低筋面粉

100 克……可可粉

适量克……细盐

制作：

1、将黄油切丁，将其他材料全部翻入搅拌机内用扁桨搅打均匀，然后将切丁黄油加入。

2、搅拌至呈均匀松散砂砾状，冷冻，然后入烤箱以160℃烘烤约16分钟。

3、储存于硅胶容器内。



组装&装饰

适量……可可粉

适量……手指饼干

制作：

1、将手指饼干浸泡入杏仁咖啡糖浆内，直至被充分浸泡，可能会有微涨裂属正常。

2、将浸泡后的手指饼干摆入陶瓷杯内。

3、将马斯卡彭奶油搅拌后挤入杯中的手指饼干上，至接近满杯，覆盖保鲜膜，冷藏隔夜。

4、售卖时将可可酥脆粒洒在顶部，并撒可可粉。

图片

用料  

提拉米苏·的做法  

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