威化提拉米苏

之前我做过一款蛋糕版本的提拉米苏，不知道你们有没试过？今天我又注入了新的小灵感，用巧克力味的威化饼干来代替传统的手指饼干，变出自带五层丰富层次的威化提拉米苏。每一口咬下去都有威化酥酥的口感，微苦醇香的咖啡和自制的马斯卡彭完美融合。最后记得一定要直接拿在手上吃，这样才够带劲儿~

用料  

威化提拉米苏的做法  

1. 马斯卡彭奶酪食材：奶油250ml，柠檬汁1大勺（15ml）

2. 250ml奶油放在大碗中，小火隔水加热到75度左右关火，挤入柠檬汁1大勺，用刮刀不停搅拌到浓稠，持续搅拌1-2分钟，离火把盆转移出来继续搅拌1分钟

3. 过滤乳清时，在网筛上垫上一块细纱布，下面用玻璃碗接住乳清，把做好的奶酪倒在细纱布上，放冰箱冷藏至少4个小时以上或隔夜

4. 威化提拉米苏食材：奶油150ml，马斯卡彭奶酪150g，速溶咖啡粉1小勺（2g），吉利丁1片，蛋黄2个，糖30g，巧克力威化饼6片

5. 蛋黄2个，小火隔水加热，一边加热一边用蛋抽不停搅拌，边搅拌边加入细砂糖30g，让蛋黄在打发的同时也可以加热到半熟状态，大概搅拌3分钟左右，打发到滴落在碗里可以看到明显的花纹，就可以离火待用了

6. 吉利丁1片，在冷水中泡软，奶锅中加入奶油1-2大勺，小火把泡软的吉利丁和奶油融合在一起，倒入蛋黄糊里混合均匀

7. 做好的马斯卡彭奶酪从冰箱里拿出来，需要室温下放一会软化，再和蛋黄糊混匀

8. 奶油150ml打发到可以定型

9. 打发好之后和奶酪糊混合均匀，然后平均分成2份，每份差不多170g左右

10. 小碗装入速溶咖啡粉1小勺，用少量水把咖啡粉溶解，和其中一份奶酪糊混合均匀

11. 准备一个长方形模具，里面垫一层保鲜膜，方便之后的脱模，把威化饼干放进模具

12. 先倒入原味的奶酪糊，用刮刀抹平整，放冰箱冷冻15分钟，让奶酪糊定型

13. 再将咖啡味奶酪糊倒在上面抹匀，放冰箱冷冻40分钟

14. 冷冻好之后倒扣，把蛋糕脱模，可以按威化饼干的大小切成长方形块

15. 装饰用食材：奶油100ml，可可粉1大勺

16. 奶油100ml打发，装进裱花袋，用一个圆嘴的裱花嘴在蛋糕上挤上奶油，再撒一层可可粉，就可以开吃啦

小贴士

1. 制作马斯卡彭奶酪时，搅拌到奶油呈现出浓稠、质地均匀、没有颗粒感的状态就好了；
2. 过滤乳清时，用细纱布包裹住奶酪，再在上面压一个重物，可以把乳清尽可能地过滤出去，也方便奶酪定型；
3. 自制的奶酪非常顺滑，像冰淇淋一样浓稠（因为乳制品都很容易变质，所以不建议大家做过多的量保存，用多少做多少比较好）奶油250ml差不多可以做出马斯卡彭奶酪150g，如果直接买现成的马斯卡彭奶酪的用量也是一样的；
4. 奶油量不多的时候，用手动打发也很方便快速哦；
5. 注意做好的威化提拉米苏是直接放进冷冻层，快速冷冻定型不会影响威化的口感，而冷藏的话容易让饼干变得潮湿；
6. 想把威化切得平整不掉渣，可以先把刀加热一下再切；
7. 最后的装饰是可有可无步骤，不过稍微装饰一下，成品的颜值会提升很多哦。