【陶瓷坛子】四川泡菜

咱们直入主题，请看下图：

用料  

【陶瓷坛子】四川泡菜的做法  

1. 将泡菜坛口边缘加一些水。将厨房纸点燃后放入坛中后立刻盖上碗盖。如果坛口缘的水如同视频中一样被倒吸进坛子，说明坛子是密封的，这个很重要。

2. 确保锅中没有沾油。锅中加6片香叶，一把花椒，八角2颗，黄冰糖一块，用矿泉水或纯净水煮开。

3. 煮开5分钟后关火，晾凉。

4. 泡菜坛洗干净后，用高度白酒涮洗坛子消毒，将坛子内水分自然晾干。

5. 白萝卜，胡萝卜，包菜洗净后，切块切条，然后自然晾干。

6. 蒜，姜去皮，小米椒去蒂，同样自然晾干。

7. 通常，豇豆最难熟需要7-10天，所以一般放在最底部。我今天没买豇豆，所以直接先放了胡萝卜和白萝卜在底部。

8. 接着在放入包菜，大蒜，生姜，小米椒。我把之前煮好的卤水中的卤料扔了，在坛子顶部放了新的花椒，香叶，八角，冰糖。

9. 之前煮好的卤水确保自然晾凉后，倒入泡菜坛子，如果卤水不够灌满整个坛子，则加矿泉水。

10. 最后在坛子快被灌满的时候加入高度白酒。然后关好一个层盖子。

11. 在坛口水槽中先洒一圈食盐，然后加矿泉水在坛缘后，倒扣坛碗开始腌制3天以后，估计包菜就可以吃啦。