宫保皮蛋

将皮蛋炸过可以让蛋黄与蛋白更紧密，拌炒时不会散开，且面衣可帮助酱汁扒附；宫保酱汁辣感十足，酱汁风味浓厚，搭配干辣椒除了可以增色，也可使用辣椒籽增加辣感，尾韵带点甜。

用料  

宫保皮蛋的做法  

1. 将皮蛋去壳蒸8分钟至定型，一颗切四等份，沾太白粉备用。

2. 葱切成葱花，干辣椒切段备用。

3. 将小磨坊宫保鸡丁粉与50ml水拌匀备用。

4. 皮蛋放入油锅中炸，起锅备用。

5. 原锅下干辣椒段爆香。

6. 放入皮蛋与小磨坊宫保鸡丁酱汁、水20ml，中小火拌炒至酱汁附着在皮蛋上。

7. 起锅前加入葱花、熟花生、蒜风味油拌匀。

小贴士

可留一些葱花做装饰用。