【特级校对 陈家厨坊】清汤牛腩

出处：
《请客吃饭》陈纪临 方晓岚

用料  

【特级校对 陈家厨坊】清汤牛腩的做法  

1. 先把整块牛腩汆水10分钟，取出用清水冲至凉(过冷河)。

2. 白萝卜刨去皮，切成块，汆水后捞出，备用。

3. 把牛腩放在大锅里，加入姜片、八角、花椒、陈皮、罗汉果和白胡椒粒，再加清水至完全覆盖牛腩。大火煮沸后转小火，维持汤面微滚，加盖焖约90分钟后挟出牛腩。

4. 用清水把牛腩上的油脂洗掉，锅中汤汁不要。

5. 用瓦锅煮沸鸡汤，放入牛腩和萝卜，加适量盐调味，再煮沸后转小火，加盖煮约15分钟。

6. 取出牛腩切片，排在萝卜上，原煲上桌即成。