【特级校对 陈家厨坊】上海菜饭

出处：
《在家做江浙菜》陈纪临 方晓岚

用料  

【特级校对 陈家厨坊】上海菜饭的做法  

1. 白米洗干净后沥干。

2. 咸肉用清水泡浸1小时后沥干水，切成约1/4厘米薄片。

3. 肥猪肉切粒备用。

4. 小棠菜切去菜头洗净，在开水里迅速汆一下，拿出沥干，切碎。

5. 在镬中下1汤匙油，放进肥猪肉粒，炸出猪油后，猪油渣拿出留用。

6. 小火把蒜茸下在镬中略炒到出味，加入白米转中火同炒约半分钟取出。

7. 把炒过的米放在电饭锅里，按正常煮饭加水煮饭。

8. 当见到米饭开始收水时，放入咸肉在饭面上继续煮。

9. 最后把切碎的小棠菜加入饭中拌匀，稍焗3分钟即成，吃时撒上炸脆的猪油渣。