【特级校对 陈家厨坊】红烧牛腱

出处：
《回家吃饭》陈纪临 方晓岚

用料  

【特级校对 陈家厨坊】红烧牛腱的做法  

1. 在每一个番茄底部用刀界一个十字，再放进开水里烫2到3分钟，取出后剥皮、切碎。

2. 唐蒜切成4到5cm段，姜切片。用猪皮插在牛腱上遍插小孔。

3. 用1汤匙油起锅，中火爆香姜片，加入唐蒜、红糟酱、面豉，再放入牛腱（不要切开）略炒，灒绍酒，加水到完全覆盖牛腱，煮沸。

4. 把八角和花椒放进香料袋里，和番茄一起放入锅内，用慢火和牛腱同煮45分钟后放入老抽和生抽。

5. 再煮约45分钟，煮至牛腱软身，加盐和糖调味。

6. 姜、花椒和八角拿出丢掉。

7. 牛腱切厚片，把煮牛腱的酱汁勾薄芡淋在牛腱上即成。