【特级校对陈家厨坊】柱侯牛筋腩

出处：
《最爱香港菜》陈纪临方晓岚

用料

【特级校对陈家厨坊】柱侯牛筋腩的做法

先把牛腩用清水浸泡1小时，洗净后，把整块牛腩放锅内，冷水仅仅覆盖肉面，不要放太多水。
加进5至6片姜，这是用来辟除牛腩的膻味。
用大火把水煮滚后，马上转用小火，这时的沸水表面应该只有轻微的滚动(俗语叫菊花水)。
煮的时间大概要1小时15分钟到1小时30分钟，煮的过程不要加盖，中途尽量不要再加水。到筷子能够轻易地插进肉中，牛腩已经够腍。
牛腩煮好后，锅里的汁水应该剩下很少，可以倒起留作后用。因为煮的时候用水少，牛腩的肉汁便不会大量的流失。最理想的是牛腩煮好时，锅里已没有水，这样所有的肉汁又重新被牛腩吸收，牛腩便能保持原味。
肉煮腍后，整块拿出来放在平镬里，用大火迅速煎到两面成金黄色，再切成约3cm丁方。煎牛腩是要把肉汁再锁住，同时也可以增加肉的香气。
在煮牛腩的同时，可以处理牛筋。先把牛筋出水，用清水冲洗，再用中火隔水蒸大概1小时左右，然后再次用冷水冲洗，切成约5cm段。
白萝卜洗净去皮，切成大块。
在锅中下油，用中火把姜片炒香，加入柱侯酱。
加入250毫升牛腩汤或水、陈皮、盐、糖、老抽和萝卜，用中火煮到萝卜半熟。
放入牛腩、牛筋同煮约15至20分钟。
最后调味勾薄芡即成。