【特级校对 陈家厨坊】瑶柱蒸肉饼

出处：
《最爱香港菜》陈纪临 方晓岚

用料  

【特级校对 陈家厨坊】瑶柱蒸肉饼的做法  

1. 先把肥猪肉洗净后用保鲜纸包着，平放在冰箱的冰格中，1小时后取出。这时的肥猪肉已稍为变硬，用直刀切成小粒，再略为剁细。

2. 把绞好的瘦猪肉再加剁一会，使肉粒更细。

3. 瑶柱用5汤匙水浸软，撕开成丝，浸瑶柱的水留用。

4. 把绞瘦猪肉放在大碗中，加入生抽、盐、糖和浸瑶柱的水，拌匀后静待15分钟，让调味品和水渗透到猪肉中。

5. 把绞猪肉用筷子顺一个方向搅拌到起胶，然后用手把肉团拿起用力挞回碗中，反覆挞十多下，使肉的表面起一层薄薄的胶质。

6. 把早餐麦片用手捏成粉碎，与切好的肥猪肉粒一起放入猪肉中拌匀。

7. 把瑶柱丝、油、麻油和生粉一同加到猪肉中拌匀，再加入油和麻油。

8. 把猪肉饼放在碟中，用手蘸水把肉饼的表面压平，再包上微波炉保鲜纸，把肉饼密封，大火蒸约10分钟，即成。